28 May Salsa de tomate
Receta de mi madre.
INGREDIENTES
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde y ½ pimiento rojo (opcional)
- 1 bote de 1kg. de tomate natural
- Un vasito de vino blanco
- Sal, una pizca de azúcar y una pastilla de caldo de carne.
Author: miscaprichosdefogon
28 May Fumet de pescado
Receta de mi santa madre
INGREDIENTES
- La cabeza y espina de la merluza o de otro pescado
- Las cabezas y pieles de las gambas si las tienes
- 1 pastilla de caldo de pescado
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 2 tomates
- 1 zanahoria
- Perejil
28 May Escabeche para carne
ELABORACIÓN En la olla express con el aceite, se doran ¾ de kg.de carne (añojo, cerdo, ave, caza etc.). Después se añaden una cebolla mediana y una zanahoria grande cortadas en rodajitas, dos o tres dientes de ajo a los que previamente se les ha dado un...
28 May Escabeche para pescado
ELABORACIÓN En una sartén se fríe el pescado con abundante aceite (sardinas, jureles, truchas etc.) salpimentado y rebozado en harina. Se retira parte del aceite y se deja sólo el necesario para cubrir con holgura el fondo. En ese aceite se fríen 3 ó 4 ajos a...
27 May Revuelto de trigueros, champiñones y gambas
Reconozco que el huevo y yo no somos muy amigos y suelo comerlo poco. Sí, soy un poco loser pero no disfruto de uno de los alimentos más completos y que da más juego en la cocina. Nadie es perfecto. De este modo suelo incorporarlo en platos como éste, donde se disimula su sabor. Podéis hacerlo sin este ingrediente y queda también muy rico, aunque sí es cierto que, con él, se enriquece el plato.
INGREDIENTES
- Un manojo de espárragos trigueros (cuanto más finos mejor)
- 200gr de gambas peladas (pueden ser congeladas)
- Una bandeja de champiñones laminados
- uno o dos huevos, según se quiera
- 100 ml. o medio vaso de vino blanco
- Aceite, sal y pimienta
- Perejil
ELABORACIÓN
26 May Tartar de aguacate
Siempre me ha sorprendido el aguacate, porque es un ingrediente que queda perfecto en multitud de platos. Su textura, su sabor, y sus propiedades son inmejorables.
En este caso he decido utilizar una receta de tartar de salmón del blog directoalpaladar.com, cambiado algunos ingredientes pero manteniendo su espíritu. He aquí, pues, esta receta de tartar de aguacate sobre tosta.
INGREDIENTES
- 1 aguacate
- 1 cebolla mediana
- 2 tomates pequeños
- 1 limón
- 5 pepinillos en vinagre de tamaño grande
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de kétchup
- 2 cucharitas de café de salsa perrins
- 5 gotas de tabasco
- una cucharada de zumo de limón
- sal y pimienta.
26 May Ensalada Templada de Lentejas con vinagreta de Mostaza
Antes de la Navidad de 2011, mi amigo Chelo me sorprendió con una ensalada tan rica, fácil y rápida de hacer que no dudé un momento en incluirla entre mis menús. Fue un éxito, según aquellos que la probaron en casa. INGREDIENTES
- 250 gr de lentejas pequeñas pardinas
- 50 gr de mantequilla
- 100 gr de zanahoria en brunoise
- 1/2 de cebolla picada
- 100 gr. de bacon en brunoise
- 300 ml. de caldo de pollo
- cogollos de lechuga
- sal y pimienta
- 30 gr. de mostaza en granos
- dos cucharas de vinagre de vino
- 100 m.l de aceite de oliva
- 3 cucharadas soperas de perejil picado
24 May Merluza en salsa verde. Thermomix 31
La Merluza en salsa verde es un plato típico de la cocina vasca, que está riquísimo cocinado al vapor en la Thermomix. Normalmente se acompaña de almejas, guisantes y, a veces, de huevos cocidos. Yo hoy no la he hecho exactamente así porque no tenía todos los ingredientes, pero podéis añadírselos si queréis que os quede el plato más sabroso.
Cocinada de esta forma, no tiene nada que envidiar a la merluza hecha en cazuela. Es un plato que mi padre Javis lo hace mejor que cualquiera. Realmente, esta receta - de Velocidadcuchara.com- está buenísima y es de lo más sana, así que ¡Javis, va por ti!
INGREDIENTES- 400 gr. de cebolla cortada en cuartos
- 2 dientes de ajo
- 50 gr. de aceite de oliva virgen extra
- 5 gr. ó 1 cucharadita de harina o maizena si eres celíaco
- 200 gr. de agua o de caldo de pescado
- 50 gr. de vino blanco, si es Albariño mejor
- 5 gr. de sal
- 1 cubilete de hojas de perejil picado
- 1 hoja de laurel
- 800 gr. de lomos de merluza u otro pescado (también queda muy bien con pescadilla y resulta más económico)
ELABORACIÓN
21 May Risotto de setas. Thermomix 31
Mi primer risotto lo hice a las 41 años y ya iba siendo hora. Lo recomiendo por lo sencillo que resulta. Está buenísimo. INGREDIENTES
- 300 gr. de Arroz bomba
- 300 gr. de setas variadas (yo puse una bandeja de champiñones cortados en láminas)
- 50 gr. de aceite
- 1 cebolla (100 gr aprox)
- 50 gr. de queso parmesano o grana pagano
- 30 gr de mantequilla
- 850 gr. de caldo (vegetal o pollo) + 1 vasito de vino blanco
- Perejil, sal y pimienta
20 May Gazpacho de fresas
La receta de gazpacho de fresas consigue una fusión muy especial y agradable. La aprendí del maestro Chelo, un tío muy dinámico.
La cantidad de fresas a utilizar -mayor, menor o igual a la de tomates- depende mucho de la intensidad de sabor frutal que queramos conseguir. Existen muchas versiones de este plato, pero para conseguir un buen equilibrio recomendamos la siguiente:
INGREDIENTES
- 750 gr kilo de tomates maduros
- 500 gr de fresas
- 1 cebolla tierna
- 1 ajo
- 1 pimiento verde pequeño
- 100 gr de pan, podemos usarlo integral
- 100 ml de aceite
- 50 ml de vinagre suave
- Sal
- Queso rallado para decorar
- Agua según la textura que deseemos.