Carpaccio de bacalao ahumado con kiwi y salmorejo

Este entrante es un escándalo. Los ingredientes puedes comprarlos ya preparados y casi sólo vas a perder el tiempo en emplatar. Hay mezcla de sabores y texturas… y vale para cualquier época del año

INGREDIENTES

Salmorejo (ver receta aquí), o lo compras hecho del súper

Un paquete de bacalao ahumado del súper (80 o 100 gr)

1 kiwi

Granada (1/4)

Un puñado pequeño de frutos secos (piñones, nueces, anacardos..)

Lechuga o similar (col, canónigos, lombarda..)

AVOE

ELABORACIÓN:

Abre un botellín de cerveza. Disfruta; mientras:

Comenzamos con el salmorejo. Tienes la receta en el enlace de arriba o puedes comprarlo. El del Mercadona es cojonudo.

Tuesta en una sarten con una cucharada de aceite los frutos secos. Que cojan color, no más de minuto y medio. Reserva

Pela y corta en dados el kiwi . Pela muy fina la lechuga o lo que hayas elegido

Trocea en tiras el bacalao, retirando el aceite que tenga en el paquete.

Vamos con el emplatado:

Añade un poco de salmorejo en el centro del plato. No pongas mucho. Yo lo extiendo en el plato girando por todos lados. Como si fueses un «buscador de oro». Debe quedar una capa fina.

Añades el bacalao en trozos, los frutos secos, la granada, los dados de kiwi, y la lechuga (en mi caso puse canónigos). Por último echa un chorrito de aceite de oliva virgen extra (AVOE)

A gozar.

La receta se inspira en el blog recetasdeescandalo.com

Ceviche de salmón ahumado con mandarina

Ojo que este entrante se prepara en menos de 10 minutos. Y si lo prefieres con salmón fresco, no hay problema, lo puedes sustituir.

INGREDIENTES:

  • 200 g de salmón ahumado.
  • media cebolla roja pequeña.
  • medio pepino
  • 3 rabanitos.
  • 2 mandarinas.
  • 1 lima.
  • 4 gotas de tabasco (opcional).
  • Un puñado de hojas de cilantro fresco.
  • Sal.

ELABORACIÓN:

Abrimos una Estrella Galicia y dispón de los ingredientes.

Pela el pepino y lo cortamos en dados pequeños. No importa si dejas las semillas. En la receta original las quitan, pero a mí me trae al pairo.

Pelamos y cortamos la cebolla en juliana, muy fina, o bien en trozos pequeños, a tu gusto.

Lava los rabanitos y córtalos en rodajas muy finas.

Trocea el salmón o dados pequeños, de unos 1,5cm.

Por último vamos con las mandarinas. Coge sólo una de ellas. La pelas y separa los gajos. Los cortas en 4 o 5 trozos cada uno. No hace falta pelarlos. Yo sólo usé la mitad de los gajos de la mandarina, up to you.

Exprime el zumo de una lima y una mandarina. Añádelo en un bol, lo salas un poco, añade las verduras y el salmón. Mezcla.

Finalmente pon los trozos de la mandarina por encima y el cilantro muy picado.

Si vas a usar salmón fresco, mejor utiliza para el zumo una lima más.

Pintxo de patata, pisto y mejillones con alioli de su escabeche

Lo bueno del mal tiempo, es que nos permite cocinar en casa como si no hubiese descanso. Ya sabéis que  no me gusta el frío, nada. Así aprovecho para encerrarme en la cocina.

Hoy os propongo una tapa de esas que me molan, muy vistosa, mezclando sabores y que permite aprovechar las sobras (en este caso pisto). La receta la encontré en Directo al paladar, que a su vez se inspiraron  de una receta de Pablo Vicari, jefe de cocina del restaurante ElKano en Getaria. Ellos la preparan con tomates cherry asados, y yo la he sustituido por pisto muy  muy picado.

patata mejillones

INGREDIENTES:

  • Patatas pequeñas
  • Pisto (o en su defecto tomate cherry asado)
  • Mayonesa
  • Una lata de mejillones en escabeche
  • Sal en escamas

ELABORACIÓN: Sigue leyendo

Pastel de salmón ahumado, atún y espárragos blancos

De verdad este plato se hace en menos de 10 minutos, aunque recomiendo dejarlo reposar en la nevera, al menos, una hora. Es pintón, quedas como un rey y lo puedes tomar en cualquier época del año. Incluso a la hor de hacer el rollito, no es complicado. Ahí vamos.

rollito salmón

INGREDIENTES:

  • 400 gr de salmón ahumado
  • 5 espárragos blancos en conserva
  • 3 latas pequeñas de atún blanco
  • Mayonesa
  • Ralladura naranja (opcional)Pan de molde
  • Canónigos o similares

ELABORACIÓN: Sigue leyendo

Crema fría de pepino y aguacate. Opcional Thermomix

Seguimos con recetas sanas, intentando bajar los 10 kg que me sobran. El tapeo y el verano en Rianxo pasan factura.

Puedes utilizar la batidora pero tenemos la suerte de contar con la Thermomix, para que nos dé la cremosidad que queremos.

Descubrimos esta receta en el maravilloso blog http://www.lasrecetasdemj.com, pero creo que es necesario equilibrar las cantidades de aguacate y pepino; María José recomienda el doble de cantidad de pepino. La hicimos tal cual, pero los vecinos (nuestros mejores críticos), al igual que yo, notamos que no se percibía el sabor a aguacate. He visto otras recetas similares y en casi todas recomiendan poner la misma cantidad. Así pues, nosotros haremos lo mismo. A mí me gusta un poco espesa, por lo que la cantidad de agua que yo propongo va a ser menor.

crema de pepino y aguacate

INGREDIENTES

  • 200 gr de pepino
  • 200 gr de aguacate
  • 1 manzana granny smith
  • 250 ml de agua muy fría
  • zumo de media lima
  • 5 hojas de hierbabuena
  • comino al gusto
  • cilantro (opcional)
  • 25 gr de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de vinagre
  • sal y y pimienta
  • Para decorar: tomates cherry y hierbabuena muy picada

ELABORACIÓN: Sigue leyendo

Sopa de melón y coco

Allá vamos con un platazo que me ha preparado mi hijo Álvaro. Receta sacada del libro «Manual de aspirante a chef»,  del programa MasterChef:

sopa de melon y coco

INGREDIENTES:

Medio melón de piel de sapo

  • 400 gr de leche de coco
  • 100g de leche condensada
  • 1 limón o 1 lima
  • Hoja de menta o hierbabuena
  • 10 gotas de esencia de vainilla o 1 vaina de vainilla

 

ELABORACIÓN

En una cazerola hervimos durante 8 minutos la leche condensada, la leche de coco, la vainilla. Dejamos enfriar, colamos y reserva.

Partimos el melón , reservamos unos pocos trozos para decorar,y el resto lo pasamos por la batidora, junto con la leche de coco. Ésta debe estar fría.

Servimos decorando con hojas de menta, ralladura de lima y trocitos de melón.

 

 

 

Falso txangurro de zamburiñas y mejillones

Generamos más ideas para esas ocasiones donde quieres quedar como Dios con recetas sencillas. En esta ocasión nos basamos en una receta de Fernando Canales.

La cocinamos en fin de año en casa de nuestros amigos Javi y Desi y el resultado fue acojonante.

Falso txangurro de zamburiñas y mejillones

 

 

INGREDIENTES 4 PERSONAS: Sigue leyendo

Lentejas con curry y foie

Un entrante resultón, está buenísimo y lo puedes prepara en cualquier época del año.

dav

INGREDIENTES

  • Un bote de lentejas cocidas pardinas
  • Foie fresco
  • Una cucharada de curry
  • 8 cucharadas de Pedro Ximénez
  • Dos cucharadas de vinagre balsámico
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Cebollino
  • Picatostes (opcional)

ELABORACIÓN

Escurre las lentejas en un colador y las lavas para quitarle el agua del bote. Pon un poco de aceite en una sartén, agrega las lentejas, añade el curry, salpimenta y calienta 5 minutos a fuego suave. Reserva

Sin lavar la sartén dora el foie dos minutos por cada lado. Reserva sobre papel de cocina para absorver el exceso de grasa.

En la misma sartén pon el vinagre y el Pedro Ximénez, deja que reduzca (unos 4 minutos).

Es hora de emplatar: primero las lentejas, añade la reducción de vinagre , encima el foie y decora con trocitos de cebollino.

Receta inspirada en Elena Aymerich.

 

 

Yogur de foie con manzana caramelizada y frutos secos

yogur foie

Entrante resultón, agradable y muy llamativo. Os aseguro que triunfáis. No le dedico ni 20 minutos para tenerlo listo. La hemos hecho un par de veces. No habrá dos sin tres.

Aquí debéis usar una manga pastelera. Algunos de vosotros nunca las ha usado, creo que éste es el momento

 

yogur foie

INGREDIENTES:

  • foie mi cuit (125 gr, aprox).
  • 125 g de yogur griego  (la misma cantidad que el foie)
  • 1/2 manzana Granny Smith (cortada en dados)
  • 1 cucharada y media de mantequilla
  • 2  cucharadas de azúcar moreno
  • 5 cucharadas de Pedro Ximénez
  • 3 cucharadas de vinagre de Módena
  • Combinado de frutos secos (pipas, kikos, pistachos), del Mercadona

ELABORACIÓN:

Sacamos el foie de la nevera, debemos tratar que cuando lo manipulemos, no este´muy frío.

Calentamos en un cazo la mantequilla, cuando se derrite incorporamos la manzana, el aúcar, el Pedro Ximénex y el vinagre. Reducimos 8 minutos a fuego medio y reservamos en un bol.

En otro bol ponemos el foie y lo machacamos con un tenedor y lo mezclamos con el yogur. Pasamos la mezcla a una manga pastelera con boquilla rizada.

En unos vasitos echamos un par de cucharadas de manzana caramelizada, rellenamos con el yogur de foie y por último los frutos secos.

Hemos tardado en publicar la receta, inspirada en las recetas de MJ, una de nuestras gurús en la red.