26 May Tartar de aguacate
Siempre me ha sorprendido el aguacate, porque es un ingrediente que queda perfecto en multitud de platos. Su textura, su sabor, y sus propiedades son inmejorables.
En este caso he decido utilizar una receta de tartar de salmón del blog directoalpaladar.com, cambiado algunos ingredientes pero manteniendo su espíritu. He aquí, pues, esta receta de tartar de aguacate sobre tosta.
INGREDIENTES
- 1 aguacate
- 1 cebolla mediana
- 2 tomates pequeños
- 1 limón
- 5 pepinillos en vinagre de tamaño grande
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de kétchup
- 2 cucharitas de café de salsa perrins
- 5 gotas de tabasco
- una cucharada de zumo de limón
- sal y pimienta.
ELABORACIÓN
Picar todos los ingredientes: el aguacate en daditos, la cebolla y los pepinillos en brunoise y el tomate en daditos también.
Yo he utilizado tomate raf, por lo que ni lo he pelado ni le he quitado las pepitas, ya que son bastante escasas y pequeñas. Si utilizáis tomates de piel dura, amarga y con pepitas grandes, lo que podéis hacer es escaldarlos para pelarlos y posteriormente, con un vaciador de tomates o una cucharilla, quitáis las pepitas.
A continuación rallar la piel del limón,con cuidado de no tocar la parte blanca, y hacer zumo con medio limón. Añadir al resto de los ingredientes junto con el tomate kétchup, la salsa perrins, el tabasco, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
Mezclar y dejar macerar, el resultado debe quedar espeso.
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