Fumet de pescado

28 May Fumet de pescado

Receta de mi santa madre

INGREDIENTES

• La cabeza y espina de la merluza o de otro pescado
• Las cabezas y pieles de las gambas si las tienes
• 1 pastilla de caldo de pescado
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 2 tomates
• 1 zanahoria
• Perejil

ELABORACIÓN

En primer lugar hay que preparar el fumet de pescado. En una olla poner la cebolla, el puerro, los tomates partidos en cuatro, la zanahoria, la cabeza y espina de merluza y pelar las gambas o los langostinos e introducir las cabezas y las pieles y las gambas.

Cubrir todo de agua y echar una pastilla de caldo de pescado. En el momento que empiece a hervir bajar el fuego y dejar reducir un poco. Una vez listo este caldo colarlo a un recipiente y reservar