Longanizas guisadas con pisto

Venimos preparando últimamente platos con un sabor muy intenso, realmente fáciles y además pensando en el bolsillo de todos.

En esta ocasión, aprovechando un pisto que me sobró de ayer, en directoalpaladar.com he encontrado esta receta. Yo le he puesto más cebolla que en la receta original.

INGREDIENTES:

  • 12 salchicas frescas de cerdo o pollo
  • 300 gr de pisto
  • 2 cebollas
  • 300 ml de caldo de pollo
  • 100 ml de vino blanco
  • sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Abrimos una Estrella Galicia. Cortamos en juliana las cebollas. Reservamos.

En una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva sofreímos las salchichas partidas en trozos, durante 6 o 7 minutos a fuego alto. Deben quedar bien doradas. Retiramos

En la misma sartén sin limpiar, pochamos la cebolla a fuego medio alto. Cuando se doren incorporamos el pisto (ver receta en el blog o cómpralo en el súper) y el caldo de pollo y el vino. Salpimentamos. Remover de vez en cuando a fuego lento durante 10 minutos.

Probamos por si hay que rectificar de sal.

Fideua de pollo y conejo

Estoy recopilando recetas, ahora que en época de coronavirus estamos “secuestrados” en casa. Mucho ánimo a todos. Y un merecido reconocimiento a sanitarios, farmacéuticos, fuerzas y cuerpos de seguridad, mercados, bancos…

Este plato es famoso por ser de sepia, gambas.. pero descubrí hace poco que se puede cocinar con carne. En esta ocasión de pollo y conejo (opcional)

Fideua de pollo y conejoINGREDIENTES:

  • Pollo y conejo (opcinal), troceado
  • Media cebolla picada
  • Medio pimiento verde picado
  • Caldo de pollo (500-600 ml)
  • Fideos finos o medianos (300 gr)
  • Tomate frito ( 4 cucharadas)
  • Unas hebras de azafrán
  • 3 dientes de ajo picados
  • Sal (una cucharadita pequeña)
  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN:

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Penne con tomates cherry asados

Hoy, tras más de un año sin publicar y por los acontecimientos que están sucediendo a nivel global, me ha dado por escribir una divertida receta para que los niños os ayuden en casa.

Penne con tomates cherry asados

INGREDIENTES

  • Tomate cherry al gusto
  • Picatostes al gusto
  • Queso Parmesano rallado al gusto
  • Orégano seco al gusto
  • 60 ml aceite de oliva virgen
  • Sal y pimienta al gusto

ELABORACIÓN

Abrir una Estrella Galicia.

Precalentar el horno a 200 grados, en una fuente poner los tomates salpimentados y un chorro de aceite. Dejadlos enteros para que cuando los comáis, exploten en la boca (verás qué pasada). A los 10-12 minutos machacad dos o tres tomates, agregamos los picatostes y un par de cucharadas de queso parmesano y esperar otros 10 minutos

Prepara la pasta en una olla con abundante agua. Cuando estén, escurrimos la pasta, la pasamos a una fuente, reservando el agua de la cocción

Sobre la pasta echamos encima los tomates, el jugo y los picatostes; mezclamos. Añade un poco más de aceite y 4 cucharadas soperas del agua de cocción de la pasta por si te quedara algo seco.

Pintxo de patata, pisto y mejillones con alioli de su escabeche

Lo bueno del mal tiempo, es que nos permite cocinar en casa como si no hubiese descanso. Ya sabéis que  no me gusta el frío, nada. Así aprovecho para encerrarme en la cocina.

Hoy os propongo una tapa de esas que me molan, muy vistosa, mezclando sabores y que permite aprovechar las sobras (en este caso pisto). La receta la encontré en Directo al paladar, que a su vez se inspiraron  de una receta de Pablo Vicari, jefe de cocina del restaurante ElKano en Getaria. Ellos la preparan con tomates cherry asados, y yo la he sustituido por pisto muy  muy picado.

patata mejillones

INGREDIENTES:

  • Patatas pequeñas
  • Pisto (o en su defecto tomate cherry asado)
  • Mayonesa
  • Una lata de mejillones en escabeche
  • Sal en escamas

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Pastel de salmón ahumado, atún y espárragos blancos

De verdad este plato se hace en menos de 10 minutos, aunque recomiendo dejarlo reposar en la nevera, al menos, una hora. Es pintón, quedas como un rey y lo puedes tomar en cualquier época del año. Incluso a la hor de hacer el rollito, no es complicado. Ahí vamos.

rollito salmón

INGREDIENTES:

  • 400 gr de salmón ahumado
  • 5 espárragos blancos en conserva
  • 3 latas pequeñas de atún blanco
  • Mayonesa
  • Ralladura naranja (opcional)Pan de molde
  • Canónigos o similares

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Consejos de cómo freír el filete perfecto

Qué ganas tenía de redactar un post como éste. Pensarás que es una bobada escribir sobre cómo hacer un socorrido filete, pero nada más lejos de la realidad: la cantidad de errores que cometemos al freírlo suele ser enorme (tiempos de cocción, calidad de la sartén, cuándo echamos la sal, temperatura adecuada, cuáles son las mejores partes de la ternera…). Todo esto y mucho más lo intentaremos resolver aquí.

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Para empezar, en la carnicería debes pedir siempre babilla, contra, tapa  o cadera. Nunca falda o aguja, por Dios. No escatimes, y si es para una ocasión especial tira por el solomillo o lomo. En nuestro caso hoy vamos a preparar una parte de la cadera de ternera gallega, también conocida como croca (palabra de origen brasileño). Es una de las partes más tiernas y sabrosas. La suelo comprar en un pueblo donde veraneo, Rianxo. Suelo llevar todos los años 3 kilos a Madrid porque no es fácil encontrarla.

El filete no debe tener un grosor de menos de 0,5 cm para que quede tierno por dentro. Si te gustan muy finos te recomiendo que dejes de seguir leyendo.

Otro de los consejos es la temperatura de la carne. Nunca debes cocinarla fría, recién sacada de la nevera. Ésta debe atemperarse, es decir, estar a temperatura ambiente (tenerla fuera de la nevera, al menos, con una hora de antelación).  Y por supuesto, antes de freírla, sécala con papel absorbente de cocina..

Un consejo fundamental es el tipo de sartén que vayas a utilizar. Las hay de muchos materiales: teflón, hierro fundido, titanio, cerámica, de acero inoxidable; el mejor, sin duda, es el de aluminio forjado porque distribuye el calor mejor que las otras y me sirve para mi cocina de inducción. Hace poco compré varias de la marca Jata, porque las tienen de diámetros de hasta 30 cm, perfecto para los “filetones” que me traje de Galicia. Además carecen de un material nocivo y muy común en otras sartenes  llamado PFOA. Hablaré al final del post sobre ello.

La temperatura de la sartén debe estar lo más caliente posible si no quieres que se te cueza la carne. Mientras ésta se calienta, mi consejo es que untes de aceite el filete en un plato, con un aceite de oliva suave. En otros países es común sustituir el aceite por mantequilla. Ni se te ocurra. Estamos en el país del oro amarillo y no sólo eso, el aceite es mucho más saludable.

Una vez hayas echado la carne, tenlo un minuto o minuto y medio por cada lado. Si la prefieres dejar más tiempo y dejarla como la suela de un zapato allá tú y tu conciencia. Hay gente que le da por marear al filete, es decir, le da vueltas constantemente. Es un error mayúsculo, porque así lo cueces y no conseguirás dorar la carne. Así que sigue mi consejo: sólo una vuelta por cada lado.

Otro consejo: usa unas pinzas y procura que no sean de madera,  ¿sabías que los utensilios de madera si son demasiado porosos o están muy rallados o astillados pueden ser un auténtico nido de bacterias?. No uses un tenedor, por dos motivos: estropeas la sartén y no perforas la carne, de esta manera no suelta los jugos.

Vamos ahora con el tema de la sal: seguro que es el momento que estabas esperando, jajajajajaja. ¿Cuándo la echamos?. He leído mucho sobre ello, lo he comentado con mis amigos y nadie se pone de acuerdo. Es como si te gustan más los Beatles o los Stones. Es cierto que si echas la sal entes de freír, ésta le saca la humedad. Por tanto, mi consejo es ponerla, o bien después de darle la vuelta en la sartén, o justo al sacar el filete. Ten en cuenta que en caso contrario la humedad de la sal impide que se dore bien el filete.

Mi último consejo es sobre si debemos o no condimentar la carne (perejil, tomillo, orégano, ajo…). Que me perdonen algunos pero cuando un producto es bueno sería un sacrilegio. Sí podrías hacerlo con carne de menor calidad.

Importantísimo: Cuando compres utensilios o menaje para la cocina piensa no sólo en la estética o calidad, sino también en tu salud. Infórmate bien puesto que las marcas suelen incluir en su web los datos técnicos de sus productos. Como ejemplo clicka en este enlace de las sartenes Jata que compré (http://www.jata.es/productos/hogar/cocina-2/sartenes/sf3)

Como ya te expliqué anteriormente la elección de una buena sartén es fundamental, no sólo por el resultado final de tus platos, sino también porque debes prevenir posibles enfermedades. La mayoría de nosotros no lo conocemos, pero hay sartenes que están compuestas por un compuesto llamado PFOA (ácido perfluoroctánico). Hay mucha controversia sobre si son perjudiciales o no. Suelen estar en aquellas recubiertas de teflón para ganar en antiadherencia. He leído que se asocia con tumores en páncreas, hígado, testículos y glándulas mamaria. Por tanto, evita usar sartenes que lleven ese compuesto

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Solomillo de cerdo con salsa teriyaki y Pedro Ximénez

¿Cómor?. Pues sí, un segundo plato cocinado en 10 minutos bien merece la pena probarlo, y más cuando tiene un sabor diferente a lo habitual.

solomillo de cerdo con salsa teriyaki y pedro ximenez

INGREDIENTES:

  • 1 solomillo de cerdo
  • 2 cebollas
  • pasas (opcional)
  • 1 vaso de caldo de carne o 1/2 pastilla de caldo de carne
  • 3 cucharadas soperas de salsa teriyaki
  • 4 cucharadas soperas de Pedro Ximénez
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta

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Tallarines chinos con gambones

Recetas de las fáciles, que ya está bien de usar tanta salsa de tomate, copón. Es sana, no engorda mucho y está buenísisisisiisima

tallarines chinos con gambón

INGREDIENTES:

  • Tallarines
  • 1 diente de ajo
  • 1 zanahoria (opcional)
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 pimiento rojo y/o verde
  • 1/2 cucharadita de jengibre en polvo (opcional)
  • 1/2 cucharadita de cayena en polvo
  • 250g de gambón
  • De 100 a 150ml de salsa de soja
  • Sal y pimienta
  • Perejil o cilantro picado

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Farfalle con pisto y “mis cositas wenas”

Una manera diferente y original de comer pasta; esta vez con farfalle original de Roma que nos trajo nuestra amiga Eva Dopico (cada vez que hace un viaje se acuerda mucho de nosotros y suele traernos viandas).

La pasta pajarita o mariposa, que es como se conoce en Italia es tan común allí como los macarrones. Combina muy bien con salsas cremosas. Sin embargo, es una receta de las de ” sin miedo”, de las de “tengo de todo en la despensa y nevera”, a ver qué sale. La base es de pisto.

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INGREDIENTES:

  • Pasta Farfalle o la que consideres
  • Pisto
  • Aceitunas negras
  • Albahaca
  • Mozzarella
  • Tomates cherry partidos en dos
  • Anchoas en lata
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Orégano
  • Sal y pimienta

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Pastela marroquí con aroma de azahar

El cocinero Sergio Rodríguez, además de ser un gurú y maestro de recetas, es un descojone explicando cómo debemos preparar los platos. Os recomiendo que lo veáis cuando podáis en canal cocina.

Me inspiró a hacer este plato, no es muy complicado a pesar de tener muchos ingredientes y pasos a seguir. Paciencia, pero veréis que merece la pena.

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INGREDIENTES:

  • 2 cebollas
  • 1  rama de apio
  • 6 contramuslos de pollo sin piel
  • pimienta negra al gusto
  • 2 cucharadas de curry en polvo
  • 2 cucharadas de colorante
  • 2 cucharadas de canela molida
  • 2 cucharada sopera azúcar moreno
  • Perejil fresco
  • cilantro fresco picado al gusto
  • 1 chorro de agua de azahar
  • 200 g almendras fritas picadas
  • 60 g mantequilla
  • 6 hojas de masa brick o filo
  • 1 yema de huevo
  • Azúcar glas
  • Acetite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta

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