Aguacates rellenos de ensaladilla rusa

22 Feb Aguacates rellenos de ensaladilla rusa

INGREDIENTES 

• 4 aguacates.
• 200 gr. de bonito en aceite.
• 100 gr. de guisantes desgranados.
• 3-4 hojas de lechugas variadas.
• 1 tomate.
• 1 cebolleta.
• 1 huevo.
• agua.
• aceite virgen extra.
• sal.
• perejil picado.

Para la salsa rosa:

• 1 vaso de mayonesa.
• 2-3 cucharadas de tomate concentrado.
• zumo de 1/2 naranja.
• un chorrito de brandy.
• unas gotas de salsa picante.
  

ELABORACIÓN 

Pon a cocer el huevo en una cacerola con agua y déjalo durante 10 minutos. En otra cazuela, pon a cocer los guisantes con un chorrito de agua y una pizca de sal. Déjalo cocer durante 8 minutos, escurre y reserva.

Pica finamente la cebolleta y coloca en un cuenco con el bonito desmenuzado. Pela el tomate, pica finamente e incorpora a la ensalada.

Corta los aguacates por la mitad en sentido longitudinal, extrae la pulpa y pícala. Pica en juliana fina las hojas de lechuga. Agrega a la mezcla anterior el aguacate picado y la juliana de lechuga. Agrega el huevo cocido, también picadito y los guisantes cocidos. Pon a punto de sal.

Para la salsa rosa, pon la mayonesa en un cuenco, agrégale el tomate concentrado, el zumo de naranja, la salsa picante y el brandy. Mezcla bien hasta conseguir una salsa homogénea. Incorpora la ensaladilla y mezcla bien el conjunto.

Rellena las cáscaras con esta ensaladilla. Coloca los aguacates en una fuente con una base de lechuga cortada en juliana y tapa la ensaladilla con el resto de salsa rosa.