28 May Escabeche para pescado
ELABORACIÓN
En una sartén se fríe el pescado con abundante aceite (sardinas, jureles, truchas etc.) salpimentado y rebozado en harina.
Se retira parte del aceite y se deja sólo el necesario para cubrir con holgura el fondo. En ese aceite se fríen 3 ó 4 ajos a los que previamente se les ha dado un golpe para reventarlos, 2 hojas de laurel y una ramita de perejil.
Se retira del fuego y se agregan una cucharadita de pimentón dulce, sin dejar que se queme, y unos granos de pimienta negra.
Sobre todo ello se añaden un vasito de vinagre de jerez, un vasito de agua y se pone a hervir.
Se coloca el pescado en el recipiente en el que se vaya a conservar y se le echa por encima el contenido de la sartén. Si el escabeche no cubriera el pescado, se añade más vinagre, ya sin agua.
Dejar en reposo sin moverlo nada, por lo menos, 48 horas.
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