26 May Ensalada Templada de Lentejas con vinagreta de Mostaza
Antes de la Navidad de 2011, mi amigo Chelo me sorprendió con una ensalada tan rica, fácil y rápida de hacer que no dudé un momento en incluirla entre mis menús. Fue un éxito, según aquellos que la probaron en casa.
INGREDIENTES
- 250 gr de lentejas pequeñas pardinas
- 50 gr de mantequilla
- 100 gr de zanahoria en brunoise
- 1/2 de cebolla picada
- 100 gr. de bacon en brunoise
- 300 ml. de caldo de pollo
- cogollos de lechuga
- sal y pimienta
Para la vinagreta
- 30 gr. de mostaza en granos
- dos cucharas de vinagre de vino
- 100 m.l de aceite de oliva
- 3 cucharadas soperas de perejil picado
ELABORACIÓN
Dejar las lentejas en remojo en agua fría toda la noche y escurrirlas al día siguiente.
En una cazuela pequeña calentar la mantequilla y dorar el bacon con las verduras a fuego lento hasta que estén tiernas. Añadir las lentejas y el caldo de pollo. Tapar y hervir a fuego lento unos 40 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas.
Salpimentar
Hacer la vinagreta.
Sugerencia de presentación: colocar sobre el plato una hoja de cogollo de Tudela y colocar las lentejas aliñadas en el centro. Si no se dispone de lechuga, puede resvirse en cucharas de porcelana.
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