Caldo gallego

Otra de las recetas de mi madre. No hay caldo gallego más rico, os lo aseguro. Aquí os dejo su receta

Caldo gallego

INGREDIENTES:

  • 1 Taza  de alubias blancas  que dejaremos a remojo la noche anterior.
  • 1 Manojo (en gallego “mada”) de grelos. Los grelos antes de cocinarlos hay que “blanquearlos”. Es una verdura que se da entre enero y marzo,
  • 1 Trozo de panceta salada (tocino con carne) y un hueso de jamón que se ponen a remojo la noche anterior
  • 1 Chorizo
  • 2 Patatas (cachelos) medianos o grandes (al gusto)
  • Una cantidad de unto del tamaño de una nuez. El unto es imprescindible en un buen caldo gallego, pero hay personas que no lo ponen porque no les gusta

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Patatas riojanas

Antes de ponerme a régimen he decidido preparar uno de esos platos que se te eriza la piel cuando coges a cuchara; no es apta para guardar la dieta, porque aprovechamos toda la grasuza del chorizo. Se puede cocinar de forma más ligera, pero hemos hecho caso a Robin Food.

INGREDIENTES: Patatas riojanas

  • 1 kg. de patata
  • 1 puerro picado
  • 1 cebolla grande picada
  • 1/2 pimiento verde picado
  • 25 g de aceite de oliva virgen extra
  • 1 punta de cayena
  • 200gr de chorizo frescos de puchero
  • 2 pimientos choriceros
  • 50 g de tomate frito
  • 1 hoja de laurel pequeña
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1,5 l. de caldo de pollo
  • Sal

ELABORACIÓN:

Lo primero es poner una hora el pimiento choricero en agua y reservamos durante una hora. Pelas las patatas y reserva. A continuación cortamos el chorizo en rodajas, del grosor de 1,5 cm. Lo salteamos en una sartén con dos cucharadas de aceite, que dore un poquito y reservamos. Ahora tienes dos opciones: o bien te quedas con la grasa que suelta o la tiras, es tu elección. Depende de lo tripero y lo valiente que seas.

Picas los ajos, la cayena y las verduras y las pochas, bien en el aceite del chorizo para que cojan sabor o bien utilizando un poco de aceite de oliva. Que sea a fuego suave, durante 6-7 minutos. Mi recomendación es que uses una olla ancha para que no tengas problemas de remover bien mientras sofríes.

Aparte pon a calentar el caldo de pollo.

Aprovecha ese tiempo para “cascar las patatas” y las echas al sofrito. Añade el laurel, el tomate frito y la pulpa de los pimientos y remueve 3 minutos más.

En ese tiempo has de tener caliente el caldo, lo añades a las verduras y deja que cueza 35 minutos o hasta que veas que la patata está bien cocida.

Poner a punto de sal y servir bien caliente.

Mazamorra o Salmorejo blanco (sin tomate). Opcional Thermomix

Mi amigo Jorge me ha abierto los ojos al descubrir en el barrio el mejor bar-restaurante para desayunar. Hacen un sin fin de tostas y esta mañana hemos probado la que a continuación os ofrecemos.

La mazamorra es el antecesor precolombino del Salmorejo, es una sopa fría parecida al Salmorejo pero sin tomate.

Se elabora con pan, almendras crudas, ajo, aceite de oliva virgen extra, sal y vinagre y suele llevar huevo duro y aceitunas negras en la guarnición. También puedes añadirle virutas de jamón; en la mesa se pone aceite de oliva virgen por si alguien le quiere añadir un chorrito.

INGREDIENTES: mazamorra

  • 200 gramos de pan de pueblo
  • 50 gramos de almendras crudas
  • 1 diente de ajo
  • 150 ml. de aceite de oliva virgen extra
  • 50 ml de aceite de girasol
  • sal y vinagre al gusto
  • 1 clara de huevo (opcional)
  • Para la guarnición: unas almendras, huevo duro troceado o rayado (o huevo de codorniz), aceitunas negras troceadas.

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Sopa de marisco. Thermomix 31

No apta para “rarunos”. La receta la he visto en muchos blogs. Nos hemos inspirado en thermorecetas y velocidadcuchara. Hemos seleccionados ingredientes aptos para todo tipo de bolsillos (filete de merluza congelados, almejas japonesas y langostinos). Ninguno supera los 9 euros el kilo. Con franqueza, nos ha salido de escándalo.

INGREDIENTES sopa marisco

Para el fumet:

  • 150gr de langostinos o gambas
  • 500gr de agua

Para el Varoma:

  • 250gr de almejas o chirlas
  • 250gr de filetes de pescado (merluza)
  • 2 huevos (opcional). Yo no se lo he puesto

Para el sofrito:

  • 60gr de aceite de oliva virgen extra
  • 200gr de pimientos rojo y/o verde
  • 1 cebolla grande
  • 3 dientes de ajo
  • 200gr de tomate frito casero (el del Mercadona)

Para el resto:

  • 500 g de agua
  • Sal
  • 2 hojas de laurel
  • Pimienta
  • 60 gr de arroz

ELABORACIÓN

Antes de ponernos en faena, limpiamos las almejas. Las ponemos en un bol con agua y abundante sal.

A continuación vamos con el fumet: pelamos los langostinos, reservamos los cuerpos y metemos las cabezas y colas en el vaso. Echamos medio litro de agua. Programamos 7 minutos, velocidad 3, temperatura varoma. Cuela y reserva.

Trocea los pimientos, la cebolla y los ajos durante 4 segundos a velocidad 4.

Añade el tomate y el aceite y sofríe 7 minutos, temperatura varoma y velocidad 2. Al finalizar tritura 20 segundos a velocidad máxima.   

Agrega  el agua, la sal el laurel la pimienta y el fumet reservado y programa 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1

Mientras coge el recipiente varoma, coloca los filetes de pescado troceados y salpimentados, coloca dos huevos envueltos en papel film y, por último las almejas lavadas. 

Una vez finalizado el tiempo programado, echa el arroz, coloca el recipiente varoma sobre la tapadera y programa 16 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

 Al terminar retiramos el recipiente varoma, echamos los cuerpos de los langostinos por el bocal, y dejamos reposar unos 6 minutos.

Para servirlo echamos las almejas y el pescado en una sopera. Luego volcamos la sopa y por último el huevo troceado para adornar.

Sopa de cebolla gratinada

INGREDIENTES: sopa de cebolla

  • 1kg. de cebolla
  • 60 g de mantequilla
  • 30 ml de aceite de oliva
  • 10 g de harina
  • 45 ml de vino blanco seco (medio vaso)
  • 1litro de caldo de carne
  • 12 rebanadas delgadas de pan tipo baguete
  • 70 g de queso gruyer
  • 70 g de queso parmesano
  • 4 g de azúcar (1 cucharadita)
  • Una pizca de sal

ELABORACIÓN

Cortamos las cebollas en rodajas.

En una cazuela calentamos la mantequilla con el aceite de oliva. Agregamos la cebolla y cocinamos hasta que se dore, cuidando que no se queme, unos 25 minutos a fuego medio. Añadimos la sal, la pimienta y la cucharada de harina, revolvemos y cocinamos hasta disolver la harina. Agregamos el vino y cocinamos hasta reducir a un cuarto, unos dos minutos.

Añadimos el caldo de carne, dejamos que hierva y cocinamos unos 10 minutos.

Agregamos el azúcar y 2 cucharadas de los quesos rallados mezclados previamente, rectificamos el punto de sal y retiramos del fuego.

Precalentamos el horno a 200ºC.

Distribuimos la cebolla y el caldo en envases individuales refractarios. Adornamos cada recipiente con dos rebanadas del pan tostado. Cubrimos toda la superficie con unas dos cucharadas del queso. Introducimos al horno, gratinamos hasta que se dore la superficie y servimos inmediatamente.

 

 

Photo credit: jlastras / Foter / Creative Commons Attribution 2.0 Generic (CC BY 2.0)

Consomé

Con permiso de todos vosotros y sin ánimo de ofender, el consomé de mi madre es el mejor del mundo. Te aconsejo que intentes prepararlo y me cuen.

INGREDIENTEconsomé

  • ¼ de gallina.
  • 2 huesos de ternera.
  • 2 puerros.
  • 2 zanahorias.
  • 1 cebolla mediana entera.
  • Sal
  • 1 clara de huevo.
  • 1 pastilla de caldo de carne.

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Fabes con almejas

INGREDIENTES

fabes con almejas

  • 600 gr. de judías blancas (fabes).
  • 300gr. de almejas.
  • 10 cucharadas de aceite.
  • 1 cebolla grande.
  • 1 diente de ajo.
  • Perejil.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 papeleta azafrán en rama, o colorante.
  • 1 pimiento morrón.
  • 1 cucharadita de harina.

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Cocido madrileño. Olla

Tengo la suerte de tener unos amigos muy agradecidos que me han dicho que el cocido que preparamos en casa es el más rico que han probado. Yo no estoy de acuerdo, mi madre y mi suegra lo preparan mejor, pero sí es cierto que  lo cocino con mucho mimo, clave para que nos piropeen cada vez que vienen a casa.

El cocido se suele hacer con carne de zancarrón o morcillo, pero yo prefiero pollo y falda de ternera.

Lo cocino de forma muy parecida a la de Arguiñano, pero le añado patata y morcilla de Burgos, ingredientes básicos que no deben faltar nunca.

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INGREDIENTES

  • 250 gr. de garbanzos.
  • 300 gr. de carne (morcillo, pollo, falda de ternera…).
  • 3 chorizos pequeños.
  • 100 gr. de jamón curado.
  • 100 gr. de panceta.
  • 2 puñados de fideos.
  • hueso de caña (opcional).
  • 1 puerro.
  • 1 zanahoria.
  • 2 cebollas.
  • 2 pimientos verdes.
  • 1 pimiento morrón.
  • tres patatas medianas.
  • 1 morcilla de Burgos.
  • 2 dientes de ajo.
  • agua.
  • aceite de oliva.
  • sal.
  • pimentón.
  • perejil (para decorar).

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Crema de tomate II. Thermomix 31

Otra receta de crema de tomate que encontramos en Youtube y que os detallo a continuación. Salvo el tomate, el resto de ingredientes es diferente a los de la Crema de tomate I (ya publicada). Para gustos los colores.

INGREDIENTES

  • 1 lata grande de tomates enteros sin escurrir.
  • 1 cebolla.
  • 1 zanahoria.
  • 2 ajos.
  • 1/2 litro de agua.
  • 1 pastilla de caldo de verduras Gallina Blanca.
  • una pizca de albahaca.
  • 50 gr. de aceite de oliva Hojiblanca.
  • una pizca de sal.
  • 30 gr de azúcar (opcional).
  • láminas de parmesano y picatostes (opcional).

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Crema de tomate I. Thermomix 31

crema tomate

Si tuviéramos que elegir una de las recetas de crema de tomate ésta es quizás la más elemental. Es una gozada tomarla cuando comienzan las bajas temperaturas del otoño.

INGREDIENTES

  • 1 pimiento verde.
  • 1 puerro.
  • 1 kg. de tomates maduros.
  • 700 gr. de caldo de carne o pollo.
  • 40 gr. de aceite de oliva virgen extra.
  • Sal y pimienta.
  • Picatostes / láminas de parmesano (opcional).

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