Carpaccio de bacalao ahumado con kiwi y salmorejo

Este entrante es un escándalo. Los ingredientes puedes comprarlos ya preparados y casi sólo vas a perder el tiempo en emplatar. Hay mezcla de sabores y texturas… y vale para cualquier época del año

INGREDIENTES

Salmorejo (ver receta aquí), o lo compras hecho del súper

Un paquete de bacalao ahumado del súper (80 o 100 gr)

1 kiwi

Granada (1/4)

Un puñado pequeño de frutos secos (piñones, nueces, anacardos..)

Lechuga o similar (col, canónigos, lombarda..)

AVOE

ELABORACIÓN:

Abre un botellín de cerveza. Disfruta; mientras:

Comenzamos con el salmorejo. Tienes la receta en el enlace de arriba o puedes comprarlo. El del Mercadona es cojonudo.

Tuesta en una sarten con una cucharada de aceite los frutos secos. Que cojan color, no más de minuto y medio. Reserva

Pela y corta en dados el kiwi . Pela muy fina la lechuga o lo que hayas elegido

Trocea en tiras el bacalao, retirando el aceite que tenga en el paquete.

Vamos con el emplatado:

Añade un poco de salmorejo en el centro del plato. No pongas mucho. Yo lo extiendo en el plato girando por todos lados. Como si fueses un «buscador de oro». Debe quedar una capa fina.

Añades el bacalao en trozos, los frutos secos, la granada, los dados de kiwi, y la lechuga (en mi caso puse canónigos). Por último echa un chorrito de aceite de oliva virgen extra (AVOE)

A gozar.

La receta se inspira en el blog recetasdeescandalo.com

Ceviche de salmón ahumado con mandarina

Ojo que este entrante se prepara en menos de 10 minutos. Y si lo prefieres con salmón fresco, no hay problema, lo puedes sustituir.

INGREDIENTES:

  • 200 g de salmón ahumado.
  • media cebolla roja pequeña.
  • medio pepino
  • 3 rabanitos.
  • 2 mandarinas.
  • 1 lima.
  • 4 gotas de tabasco (opcional).
  • Un puñado de hojas de cilantro fresco.
  • Sal.

ELABORACIÓN:

Abrimos una Estrella Galicia y dispón de los ingredientes.

Pela el pepino y lo cortamos en dados pequeños. No importa si dejas las semillas. En la receta original las quitan, pero a mí me trae al pairo.

Pelamos y cortamos la cebolla en juliana, muy fina, o bien en trozos pequeños, a tu gusto.

Lava los rabanitos y córtalos en rodajas muy finas.

Trocea el salmón o dados pequeños, de unos 1,5cm.

Por último vamos con las mandarinas. Coge sólo una de ellas. La pelas y separa los gajos. Los cortas en 4 o 5 trozos cada uno. No hace falta pelarlos. Yo sólo usé la mitad de los gajos de la mandarina, up to you.

Exprime el zumo de una lima y una mandarina. Añádelo en un bol, lo salas un poco, añade las verduras y el salmón. Mezcla.

Finalmente pon los trozos de la mandarina por encima y el cilantro muy picado.

Si vas a usar salmón fresco, mejor utiliza para el zumo una lima más.

Ceviche de merluza, langostinos y mandarina

Este singular ceviche te va a dejar atónito, por su originalidad, sabor y sencillez a la hora de prepararlo. El zumo de mandarina en lugar de usar lima, es todo un acierto.

INGREDIENTES:

  • 200 gr gambas o langostinos fresos
  • 200 gr de gambas o langostinos crudos
  • 3 mandarinas
  • media cebolla roja
  • una cucharadita de moka de ají amarillo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • maíz tostado
  • cilantro (opcional)

ELABORACIÓN:

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Sepia con sobrasada y miel

El gran Arguiñano nos presentó el otro día la receta en la TV. Confesó que nunca la había probado hasta haber sido recomendado por un amigo suyo mallorquín. Y no es para menos. Puede que te llame la atención, sin embargo os aseguro que el resultado os va a sorprender. Lo curioso es que de un día para otro sabe mejor. Eso sí, para una tapa, no para comer hasta que no hubiera mañana. Cuestión de estómago, jajajaja

sepia con sobrasada y miel

INGREDIENTES:

  • 2 sepias medianas cortadas en trozos pequeños
  • una cucharada sopera de miel
  • 100 gr de sobrasada (mejor si es ibérica)
  • 2 o 3 cebollas dulces cortadas en juliana
  • 100 ml de vino blanco
  • perejil picado
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva

ELABORACIÓN

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Pastel de salmón ahumado, atún y espárragos blancos

De verdad este plato se hace en menos de 10 minutos, aunque recomiendo dejarlo reposar en la nevera, al menos, una hora. Es pintón, quedas como un rey y lo puedes tomar en cualquier época del año. Incluso a la hor de hacer el rollito, no es complicado. Ahí vamos.

rollito salmón

INGREDIENTES:

  • 400 gr de salmón ahumado
  • 5 espárragos blancos en conserva
  • 3 latas pequeñas de atún blanco
  • Mayonesa
  • Ralladura naranja (opcional)Pan de molde
  • Canónigos o similares

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Bacalao Manchego

Vamos a darle originalidad al bacalao, en esta ocasión con su pistito, queso y huevos de codorniz. ¡Y en tan solo 20 minutos!

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INGREDIENTES

  • 2 o 3 lomos de bacalao
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 2 tomates
  • huevos de codorniz o 2 huevos
  • 1 pimiento choricero
  • queso manchego o el que más te guste
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

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Lubina con pisto y patatas (Thermomix)

Qué ganas volver a usar el varoma para cocinar una receta que bien sirve como plato único. Hay que decir que nos hemos animado, gracias a unos amigos que nos la dieron a probar en su casa y, claro, a papá no se le pica. Nos gustó tanto que no hemos tardado mucho en intentarlo nosotros. El resultado bien merece la pena. Se suele incluir el huevo duro, pero ya sabéis que a mí no me gusta nada.

Lubina con pisto

Recomendamos hacerlo con lubina. No seas cutre y cómprala en el mercado. Que el pescadero te deje los filetes sin espinas y con las escamas Puedes cocinarla con cualquier otro pescado blanco.

Ah, ellos son Javi y Patricia

INGREDIENTES: 

  • 200gr de cebolla
  • 150 gr de calabacín
  • 100gr de pimiento rojo
  • 100gr de pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 50gr de aceite de oliva virgen extra
  • 1 bote mediano de tomate triturado
  • 1 cucharada de azúcar
  • 2 patatas enrodajas muy finas
  • Filetes de lubina u otro pescado blanco sin espinas
  • 1 pastilla de caldo de verduras
  • Sal
  • Rodajas de limón
  • Pimenta
  • 2 huevos envueltos en film transparente (al  que le guste).

PREPARACIÓN:

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Merluza a la marinera

Pocos guisos hemos preparado con tanta intensidad de sabor como esta merluza. Combinada con marisco es una perfecta bomba de sabor a mar. Nos apeteció hacerla en fin de año y la hemos repetido el fin de semana invitando a unos amigos.

La receta original es de canal cocina, del maestro Sergio Fernández, sólo que esta vez, en lugar de rape nos inclinamos por la merluza porque es más económica. Por otro lado hemos cambiado un poco la forma de preparar el guiso.

Vas a necesitar la sartén o cacerola con mayor diámetro que tengas. y muy importante, compra la merluza fresca en el mercado y que el pescadero de confianza la limpie de piel y espinas. Por último que la prepare en trozos no muy pequeños.

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Salmón en papillote con verduras

Que no te asuste la nomenclatura porque tan solo es el nombre que se le da a una técnica que consiste en cocinar un alimento envuelto en un papel resistente al calor. En este caso utilizaremos papel de aluminio.

Te recomendamos compres un lomo de salmón en el mercado para que tu pescadero de confianza le quite piel y espinas.

salmon papillote

INGREDIENTES

  • 1/2 kg de salmón fresco
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 2 zanahorias
  • otras verduras (cebolla, puerro…opcional)
  • sal y pimienta
  • eneldo
  • 2 rodajas de limón

ELABORACIÓN

Precalentar el horno 10 minutos a 200º. Mientras pochamos la verdura cotada en juliana en una sartén con cuatro cucharadas de aceite de oliva. Reservar.

Extiende el papel de aluminio, pon el salmón, salpilmenta, ponle las dos rodajas de limón y añade un poco de eneldo. Distribuye la verdura por encima.

Añade un cucharada de aceite. Finalmente envuelve el salmón con el papel y asegúrate que queda bien cerrado. Hornear 15 minutos a 180º.

El resultado es brutal.