Cojonudos “my way”

Mi colega Paco Ripoll me invitó hace muchos años a cenar a su casa y hablamos de las tapas de Burgos, los cojonudos. Él me recomendó una tapa similar, cuya estrella sigue siendo el huevo de codorniz, pero en lugar del pimiento del piquillo y el chorizo, lo sustituye por jamón ibérico. Es decir, pan, jamón y huevo de codorniz.

Ahora te presento esta vianda mejorada:

INGREDIENTES

  • 1/2 barra de pan
  • 1 tomate pera
  • jamón ibérico
  • huevos de codorniz
  • aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

Cortamos el plan en rebanadas de 2 cm de grosor. Las metemos en el horno o en el microondas (función grill) y tostarlo un poco

Coger el tomate y rallarlo en un cuenco. Añadir un poco de aceite de oliva virgen extra y mezclar. Reservar

Calentar en una sartén pequeña aceite; cuando esté muy caliente comienza a freir los huevos de uno en uno (cuidado porque salta el aceite), reservar.

Coge una tostada, untas un poco del tomate con aceite. Añade jamón a tu gusto, luego el huevo y… ¡a gozar!

Pulpo a la gallega o Pulpo a Feira

¿A quién no le gusta ponerse morado con este plato?. Varias veces hemos oído que es bastae difícil cogerle  el punto. Pues estás equivocado porque es una gilipollez preparar este manjar. Te lo vamos a detallar de dos maneras: con  sin olla expréss

Te aconsejo que antes de cocinarlo lo tengas congelado, porque así se rompen las fibras musculares que hacen que se quede más duro en el cocinado. Sácalo 24 horas antes a la nevera para que se descongele.

INGREDIENTESpulpo

  • 1 pulpo de 1kg y 1/2
  • 4 patatas medianas
  • 1 cebolla
  • unas hojas de laurel
  • sal
  • sal en escamas
  • pimentón dulce
  • aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

En olla rápida: Introduce dentro el laurel y el pulpo ya descongelado sin añadir nada de agua a la olla.  No te asustes, que no, qu no hay que añadir agua porque irá perdiendo agua con la cocción. Cierra la olla y ponla al fuego. Cuando empiece a salir vapor, cuenta 7 minutos por cada kilo de pulpo. Por ejemplo, siel pulpo pesa 1,5 kg, cuenta entones 10,5 minutos

En cazuela: Echamos agua hasta cubrir la mitad de la cazuela. Pon a hervir agua con la cebolla y el laurel. En el momento de hervi lo asustamos 3 a 5 veces, esto es, lo metemos y lo sacamos 3-5 veces, de esa forma veremos como se encoje (se asusta). Lo dejamos cocer ya dependiendo el tamaño. En el caso de un pulpo mediano unos 30 minutos serán suficientes

Cuando finalice la cocción dejamos enfriar, sacamos el pulpo y lo cortamos en rodajas

Si lo deseas , en otra cazuela podemos poner a cocer con un poco de sal unas rodajas de patatas (cachelos), de 1 cm aprox. Servirán como base o cama para añadir encima las rodajas de pulpo.

Espolvorea con bastante pimentón dulce. Riega por encima con un buen chorro de aceite de oliva. Finaliza añadiendo la sal. Servir caliente

Alcachofas al vino blanco

INGREDIENTES alcachofas

  • 1kg. de alcachofas
  • 1 vasito de aceite de oliva
  • 150gr. de tacos de jamón o bacon
  • 1 vasito de vino blanco
  • 1 cebolla grande o 2 cebolletas frescas
  • 2 o 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada de harina de trigo
  • 1 vaso de agua
  • Sal y pimienta
  • 1 pastilla de caldo de carne

ELABORACIÓN

Limpiamos bien las alcachofas, retirando las hojas más duras y externas. Pelamos el tronco y si quieres lo dejas (es una de las partes más tiernas y ricas de la alcachofa, como el corazón). Retiramos los pelillos del interior. Las partimos en cuatro trozos cada una y las rociamos con limón para que no se pongan negras.

A continuación tenemos que picar la cebolla y el ajo y la pochamos en la olla a presión hasta que esté transparente. Añadimos el jamón o el bacón y la harina. Lo rehogamos un poco sin que se queme.

Añadimos las alcachofas, un vaso de agua, el vino blanco, la pastilla de caldo, la sal y la pimienta con moderación. Para terminar tapamos la olla a presión y lo cocemos todo durante diez minutos desde que la válvula de la olla empiece a pitar.

Si se quiere se pasa la salsa por la batidora y se sirven con unas patatas fritas en cuadraditos.

La foto está sacada del blog http://cocinartesnur.blogspot.com.es

Lubina al horno

Cuando usamos el horno y probamos este tipo de platos, se me saltan las lágrimas cual “petit infant”cada vez que demanda biberón, bien sea por el sabor y pasión que ponemos o por la facilidad para cocinar gracias al electrodoméstico en cuestión.

Hay mil formas de preparar la lubina al horno, quizá ésta sea de las más comunes. Espero que os guste:

Lubina al horno

INGREDIENTES

  • Una lubina  unos 750 gr.
  • Una cebolla grande.
  • Un par de patatas medianas.
  • Un tomate.
  • Medio pimiento rojo.
  • Un vaso de vino.
  • Perejil.
  • Un par de ajos.
  • Aceite y sal. Sigue leyendo

Judías verdes con tomate. Thermomix 31

Hoy vamos a preparar un plato ligero puesto que el tapeo del fin de semana en Lugo nos ha machacado el estómago.

INGREDIENTESjudias verdes

  • 500 gr. de judías verdes planas (frescas).
  • 400 gr de tomate natural triturado.
  • 100 ml de vino blanco.
  • 1 cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 150gr de agua
  • 70 ml. de aceite de oliva virgen extra.
  • 1/2 cucharadita de sal.
  • 1 cucharada de azúcar.
  • 250 gr de patata pelada (mejor si es cachelo) (opcional).
  • 2 huevos (opcional).

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Arroz con pollo al curry – Thermomix 31

El pollo al curry se prepara de muchas y variadas formas: con leche de coco, piña, tomate, yogur …. He leído muchas versiones .

Esta receta es la adaptación de varias publicadas en la red. Con ella practicamos el uso del recipiente varoma, el cestillo y el vaso, ¿te das cuen?.

Para que resulte más cómodo, uso el vaso desde que empezamos a sofreir las verduras , voy añadiendo los ingredientes por el bocal y no hay que abrir para nada .

Y el arroz lo preparamos al mismo tiempo en el recipiente Varoma .

Arroz con pollo al curry

INGREDIENTES

  • 1 cebolla.
  • 1 zanahoria.
  • 1 manzana.
  • 50 grs. de aceite.
  • 1 bandeja de contramuslos deshuesados o pechuga( 600 grs. aprox.)
  • 150 grs. de vino blanco.
  • 100 grs. de agua.
  • sal.
  • pimienta.
  • 2 cucharadas de curry en polvo.
  • 200 grs. de nata líquida o leche ideal.
  • 90 grs. de arroz.
  • 150 grs. de agua.

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Cebolla caramelizada. Thermomix 31

cebolla

La cebolla caramelizada resulta excelente como acompañamiento de carnes a la plancha, pescados, o como aperitivos (por ejemplo en una tostada con un poco de queso de cabra y aceite de oliva).

INGREDIENTEScebolla caramelizada

  • 3 cebollas grandes.
  • 50 gr. de brandy.
  • 50 gr. de aceite de oliva.
  • 50 gr. de azúcar moreno.
  • 15 gr. de caramelo líquido.
  • sal y pimienta.

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Arroz con aceitunas. Thermomix 31

Esta semana, cuando estuve en una clase de Thermomix en Potosí, uno de los platos que me sorprendió por ser sencillo, delicioso y asequible para todos los bolsillos, fue este arroz con aceitunas.

La mezcla de las aceitunas verdes y negras es perfecta junto con el arroz. La receta es del libro “Arroces de Levante”.  La foto que le hice no me quedó del todo bien, por lo que la tomado del blog http://cocianita.blogspot.com.es/

INGREDIENTESArroz con aceitunas

  • 200gr de pimiento rojo.
  • 200gr de tomate natural.
  • 100gr de cebolla.
  • 2 dientes de ajo enteros.
  • 100gr de aceite de oliva virgen extra.
  • 1 cucharadita de pimentón dulce.
  • 1 litro de agua.
  • sal.
  • unas hebras de azafrán o una cucharada de colorante.
  • 1 pizca de cayena en polvo (opcional).
  • 250 gramos arroz.
  • 100 gramos aceitunas verdes sin hueso.
  • 100 gramos aceitunas negras sin hueso.

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Espinacas a la catalana

INGREDIENTESespinacas

  • 2 kg de espinacas.
  • 100 g de jamón curado.
  • 100 g de pasas de Málaga.
  • 50 g de piñones.
  • 1 cebolla.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 dl de aceite de oliva.
  • 4 cucharadas de puré de tomate.
  • 1 copa de vino seco.
  • Sal, pimienta y canela molida.
  • 8 triángulos de pan de molde.

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Puré de verduras I. Olla rápida

De mil maneras se prepara un puré de verduras. Cada uno tiene su secreto, pero mi favorito (además del que hace mi madre) es de Jose Mari en su videoblog cocinarparalosamigos.com. Sin duda, uno de los grandes de la cocina.

INGREDIENTESpure-verduras

  • 5 puerros
  • 500 gr. de calabaza
  • 500 gr. de acelgas
  • 6 zanahorias
  • 500 gr. de patata grande
  • 350 gr. de agua
  • sal
  • un chorro de aceite (opcional)
  • 1/2 cebolla (opcional)
  • 1 diente de ajo (opcional)

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