Bomba de patata

Una de las tapas que más me recuerdan a mi juventud es esta receta, las bombas de patata. Las probamos en Toledo, en la cervecería El Trébol, cuando íbamos de camping con mis colegas Carlos y Quique. Cada vez que pasamos por la ciudad, El Trébol es parada obligatoria

La receta la he sacado del blog http://www.lasrecetasdemj.com/, uno de mis preferidos

Bomba de patata

INGREDIENTES:

  • 100 g de carne mixta (cerdo/ternera) picada
  • 500 gr de patata para cocer
  • Un poco de cebolleta rallada
  • 1 diente de ajo
  • Un chorrito de vino blanco
  • 1 huevo batido
  • 1 cucharada de harina de trigo
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta
  • Sal
  • Salsa Alioli
  • Salsa brava (15 ml de aceite de oliva virgen extra, 90-100 ml de caldo de pollo (o de cocido), 3 g de pimentón dulce de la Vera, 3 g de pimentón picante de la Vera, 10 g de harina de trigo y sal

ELABORACIÓN:

Abrimos un botellín.

Vamos con las salsas:  Sigue leyendo

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Medallón crujiente de solomillo de ternera con guacamole

Una manera diferente y original de preparar un solomillaco.

Solomillo guacamole

INGREDIENTES:

  • solomillo de terenra o buey
  • 1 aguacate grande maduro
  • 1 tomate
  • 1 cebolla
  • 1 Tomate
  • cilantro fresco
  • cayena seca en polvo
  • 1 lima en zumo
  • sal
  • tabasco
  • aceite de oliva
  • 200 g de nachos picados
  • 1 huevo
  • harina
  • pimienta
  • sal
  • 1 chorrito de vinagre

ELABORACIÓN: Sigue leyendo

Carrilleras de ternera. Olla rápida

No puedo vivir sin la olla rápida, porque es tan útil, sencilla y necesaria, que nos saca de la monotonía culinaria. Éste es un claro ejemplo.

INGREDIENTES carrillera de ternera

  • 2 Carrilleras de ternera
  • Harina de freir
  • 2 cebollas
  • 1 zanahoria
  • 4 dientes de ajo
  • 1 tomate
  • 1 puerro
  • 1 botella de vino tinto (bueno)
  • Orégano, romero
  • Aceite de oliva fvirgen extra
  • Pimienta y sal

PREPARACIÓN
Lo más importante es tener limpias las carrilleras,que lo haga tu carnicero de confianza.
Añade un poco de aceite en la olla a potencia máxima. Salpimenta las carrilleras, enharina y fríelas hasta dorarlas. Retira y reserva.
Baja el fuego un poco, y en ese mismo aceite añade la verdura picada; dórala aproximadamente 5 minutos a fuego medio.
Echa de nuevo la carne, incorpora el vino y las hierbas.
Tapa la olla y cuando comience a hervir, cuanta 45-50 minutos.
Reserva la carne y tritura la salsa.
Sirve acompañado de unas patatas fritas y/o puré de patatas. Sigue leyendo

Steak tartar

¿Nunca te has atrevido a preparar esta receta donde siempre la has pedido en un restaurante?. Pues si no te apetece gastarte pasturrial, ojo al post de hoy.

Lo más importante es, sobre todo, le elección de buena carne. No escatimes y pídele al carnicero solomillo o lomo alto de vacuno. No me seas rata, no compres carne picada en bandeja pues a saber qué narices estás comiendo, te arriesgas que no sea de calidad adecuada.

Otro consejo que te doy es no aderezar en exceso el plato. Preferimos que sepa a carne, sí, y no tanto a tabasco, vinagre o alcaparras. He incluido ingredientes opcionales por si os gusta, pero nosotros no los aconsejamos. Al gusto de cada uno.

Tienes dos opciones: o la picas tú con un buen cuchillo, quitándole la grasa, o la mandas picar al carnicero en una máquina.Esta opción es más cómoda pero creo que le puede quitar sabor.

INGREDIENTES: 

  • 500 gr carne vacuno (picada) steak tartar
  • 5 gr de mostaza antigua o clásica
  • 10 gr de pepinillos encurtidos
  • 20 gr de cebolla
  • 2 yemas de huevo
  • 10 gr de alcaparras en vinagre
  • 6 gotas de tabasco
  • 10 gotas salsa perrins
  • 30 gr de aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • Perejil (opcional)
  • 5 gr de brandy (opcional)
  • gotas de vinagre (opcional)

ELABORACIÓN Sigue leyendo

Costillas de cerdo. Receta 3. Olla rápida

 

Ya publicamos en su día cómo hacer unas costillas estofadas en la olla rápida https://miscaprichosdefogon.com/2014/10/26/costillas-de-cerdo-estofadas-olla-rapida/

Si quieres una receta aún más fácil pero no menos sabrosa, te recomiendo esta otra variante. Inspiración del blog http://www.cocinarpara2.com/

INGREDIENTES: cotilla de cerdo

  • 1 kg. de costillas de cerdo
  • 8 cucharadas de Aceite Oliva Virgen Extra
  • 1 cebolla
  • 100 ml. de vino blanco
  • 100 ml. de agua
  • Mezcla de especias:
    1 cucharadita de ajo en polvo
    1 cucharadita de tomillo
    1 cucharadita de orégano
    1 cucharadita de pimentón dulce
    1 cucharadita de romero

ELABORACIÓN:

Le decimos al carnicero que nos parta las costillas. Precalentamos la olla con la mitad del aceite, añadimos las costillas y dejamos que doren unos 5 minutos a fuego fuerte. Reservamos.

Mientras calentamos el resto del aceite en la olla, vamos picando finamente la cebolla. La doramos a fuego medio hasta que esté transparente. Añadimos las especias , las costillas y removemos bien.

Subimos el fuego, echamos el vino, dejamos que reduzca dos minutos, añadimos agua, esperamos que hierva, cerramos la olla y cuando comience a silbar volvemos a bajar un poco el fuego y contamos 13 minutos.

Una vez haya perdido la presión abrimos la olla y la mantenemos a fuego suave hasta reducir un poco la salsa (6 minutos).

Servir caliente con unas patatas fritas.

Pollo al chilindrón

Pollo al chilindrónHola, es una receta tradicional, de las de toda la vida, de esas que mi padre le daba un toque personal que jamás encontré en otro sitio

INGREDIENTES

  • Un pollo troceado
  • 2 cebollas
  • un pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 4 tomates maduros
  • 2 dientes de ajo
  • 150 gr de jamón en taquitos
  • 250gr de vino blanco
  • 100 gr de agua
  • pimienta negra
  • 1 hoja de laurel
  • aceite de oliva virgen extra
  • una pizca de sal
  • pimienta negra
  • 1 pastilla de caldo (pollo o verduras)

ELABORACIÓN: Sigue leyendo

Costilla de cerdo asada

Receta lowcost para toda la familia, pero que su sabor no envidia a otras carnes preparadas en el horno. Las costillas las puedes cocinar en la olla, en la sartén, en una barbacoa, pero esta vez vamos a usar el horno; después de la thermomix, es el electrodoméstico donde nos sentimos más cómodos.

Ayer cenamos con los vecinos y pensé qué hacer sin complicarme la vida, pues tuvimos que cocinar para dos familias. Creo que salimos por la puerta grande y una de las razones fue haber asado dos costillares de cerdo.

costillar de cerdo asado

INGREDIENTES: 

  • Costillar de cerdo (1 o 2) partidos por la mitad
  • 1 vaso de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de tomillo
  • 2 cucharadas de romero
  • Sal y pimienta
  • 2 cayenas machacadas

ELABORACIÓN:

Precalienta el horno a 180-190º durante 10 minutos. Unta con un poco de aceite la bandeja del horno que vayas a usar con una brocha. Sigue leyendo

Costillas de cerdo estofadas. Olla rápida

No presentamos nada nuevo, es similar a un estofado convencional de ternera. Solo que cambiamos el tipo de carne. Esta vez nos inclinamos con por costillas de cerdo. Personalmente a mí me gusta más que si lo hago con morcillo, cordero o incluso puntos de solomillo de cerdo. Aquí os dejo la receta. Recomendable 100%. Una vez más, mis vecinos Íñigo y Silvia, mis fuentes de inspiración.

costilla cerdo estofada

INGREDIENTES: 

  • 1 kg de costillas de cerdo partidas
  • 3 patatas grandes
  • 2 pimientos verdes
  • 2 cebollas medianas
  • 2 zanahorias medianas
  • 2 tomates maduros rallados
  • 3 o 4 dientes de ajos
  • romero, tomillo o similar
  • aceite de oliva virgen extra
  • pimienta
  • sal
  • colorante o azafrán
  • 1 vaso de vino blanco
  • agua
  • 1 pastilla de caldo de carne
  • 1 hoja de laurel (opcional)

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Guiso de venado

Andaba yo por tierras asturianas en busca de comer caza  y nos recomendaron dar una vuelta  por el parque natural de Ponga. Allí  nos encontramos en casa Ricardo. Nos ofreció venado y nos pareció espectacular. Os mando la receta, espero la disfrutéis.

guiso venado

INGREDIENTES 

  • Kilo y medio de carne de venado en trozos
  • 2 zanahorias medianas
  • 2 cebollas
  • 1 puerro
  • 4 dientes de ajo
  • tomillo
  • unos granos de pimienta negra
  • 1 chorro de brandy
  • ½ vasito de vino tinto
  • 1 vaso de agua
  • aceite y sal
  • patatas fritas y pimientos asados para acompañar

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