Consejos de cómo freír el filete perfecto

Qué ganas tenía de redactar un post como éste. Pensarás que es una bobada escribir sobre cómo hacer un socorrido filete, pero nada más lejos de la realidad: la cantidad de errores que cometemos al freírlo suele ser enorme (tiempos de cocción, calidad de la sartén, cuándo echamos la sal, temperatura adecuada, cuáles son las mejores partes de la ternera…). Todo esto y mucho más lo intentaremos resolver aquí.

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Para empezar, en la carnicería debes pedir siempre babilla, contra, tapa  o cadera. Nunca falda o aguja, por Dios. No escatimes, y si es para una ocasión especial tira por el solomillo o lomo. En nuestro caso hoy vamos a preparar una parte de la cadera de ternera gallega, también conocida como croca (palabra de origen brasileño). Es una de las partes más tiernas y sabrosas. La suelo comprar en un pueblo donde veraneo, Rianxo. Suelo llevar todos los años 3 kilos a Madrid porque no es fácil encontrarla.

El filete no debe tener un grosor de menos de 0,5 cm para que quede tierno por dentro. Si te gustan muy finos te recomiendo que dejes de seguir leyendo.

Otro de los consejos es la temperatura de la carne. Nunca debes cocinarla fría, recién sacada de la nevera. Ésta debe atemperarse, es decir, estar a temperatura ambiente (tenerla fuera de la nevera, al menos, con una hora de antelación).  Y por supuesto, antes de freírla, sécala con papel absorbente de cocina..

Un consejo fundamental es el tipo de sartén que vayas a utilizar. Las hay de muchos materiales: teflón, hierro fundido, titanio, cerámica, de acero inoxidable; el mejor, sin duda, es el de aluminio forjado porque distribuye el calor mejor que las otras y me sirve para mi cocina de inducción. Hace poco compré varias de la marca Jata, porque las tienen de diámetros de hasta 30 cm, perfecto para los “filetones” que me traje de Galicia. Además carecen de un material nocivo y muy común en otras sartenes  llamado PFOA. Hablaré al final del post sobre ello.

La temperatura de la sartén debe estar lo más caliente posible si no quieres que se te cueza la carne. Mientras ésta se calienta, mi consejo es que untes de aceite el filete en un plato, con un aceite de oliva suave. En otros países es común sustituir el aceite por mantequilla. Ni se te ocurra. Estamos en el país del oro amarillo y no sólo eso, el aceite es mucho más saludable.

Una vez hayas echado la carne, tenlo un minuto o minuto y medio por cada lado. Si la prefieres dejar más tiempo y dejarla como la suela de un zapato allá tú y tu conciencia. Hay gente que le da por marear al filete, es decir, le da vueltas constantemente. Es un error mayúsculo, porque así lo cueces y no conseguirás dorar la carne. Así que sigue mi consejo: sólo una vuelta por cada lado.

Otro consejo: usa unas pinzas y procura que no sean de madera,  ¿sabías que los utensilios de madera si son demasiado porosos o están muy rallados o astillados pueden ser un auténtico nido de bacterias?. No uses un tenedor, por dos motivos: estropeas la sartén y no perforas la carne, de esta manera no suelta los jugos.

Vamos ahora con el tema de la sal: seguro que es el momento que estabas esperando, jajajajajaja. ¿Cuándo la echamos?. He leído mucho sobre ello, lo he comentado con mis amigos y nadie se pone de acuerdo. Es como si te gustan más los Beatles o los Stones. Es cierto que si echas la sal entes de freír, ésta le saca la humedad. Por tanto, mi consejo es ponerla, o bien después de darle la vuelta en la sartén, o justo al sacar el filete. Ten en cuenta que en caso contrario la humedad de la sal impide que se dore bien el filete.

Mi último consejo es sobre si debemos o no condimentar la carne (perejil, tomillo, orégano, ajo…). Que me perdonen algunos pero cuando un producto es bueno sería un sacrilegio. Sí podrías hacerlo con carne de menor calidad.

Importantísimo: Cuando compres utensilios o menaje para la cocina piensa no sólo en la estética o calidad, sino también en tu salud. Infórmate bien puesto que las marcas suelen incluir en su web los datos técnicos de sus productos. Como ejemplo clicka en este enlace de las sartenes Jata que compré (http://www.jata.es/productos/hogar/cocina-2/sartenes/sf3)

Como ya te expliqué anteriormente la elección de una buena sartén es fundamental, no sólo por el resultado final de tus platos, sino también porque debes prevenir posibles enfermedades. La mayoría de nosotros no lo conocemos, pero hay sartenes que están compuestas por un compuesto llamado PFOA (ácido perfluoroctánico). Hay mucha controversia sobre si son perjudiciales o no. Suelen estar en aquellas recubiertas de teflón para ganar en antiadherencia. He leído que se asocia con tumores en páncreas, hígado, testículos y glándulas mamaria. Por tanto, evita usar sartenes que lleven ese compuesto

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Solomillo de cerdo con salsa teriyaki y Pedro Ximénez

¿Cómor?. Pues sí, un segundo plato cocinado en 10 minutos bien merece la pena probarlo, y más cuando tiene un sabor diferente a lo habitual.

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INGREDIENTES:

  • 1 solomillo de cerdo
  • 2 cebollas
  • pasas (opcional)
  • 1 vaso de caldo de carne o 1/2 pastilla de caldo de carne
  • 3 cucharadas soperas de salsa teriyaki
  • 4 cucharadas soperas de Pedro Ximénez
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN: Sigue leyendo

Pastela marroquí con aroma de azahar

El cocinero Sergio Rodríguez, además de ser un gurú y maestro de recetas, es un descojone explicando cómo debemos preparar los platos. Os recomiendo que lo veáis cuando podáis en canal cocina.

Me inspiró a hacer este plato, no es muy complicado a pesar de tener muchos ingredientes y pasos a seguir. Paciencia, pero veréis que merece la pena.

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INGREDIENTES:

  • 2 cebollas
  • 1  rama de apio
  • 6 contramuslos de pollo sin piel
  • pimienta negra al gusto
  • 2 cucharadas de curry en polvo
  • 2 cucharadas de colorante
  • 2 cucharadas de canela molida
  • 2 cucharada sopera azúcar moreno
  • Perejil fresco
  • cilantro fresco picado al gusto
  • 1 chorro de agua de azahar
  • 200 g almendras fritas picadas
  • 60 g mantequilla
  • 6 hojas de masa brick o filo
  • 1 yema de huevo
  • Azúcar glas
  • Acetite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN: Sigue leyendo

Muslos de pollo con miel y curry

“Peazo” descubrimiento de esta receta por su simplicidad y lo buena que sale. Sorprende su jugosidad y por los distintos sabores que deja la salsa. Incluso es ideal para los niños.

Quedan crujientes por fuera y muy tiernos por dentro

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INGREDIENTES:

  • 8 muslos de pollo
  • 100 gr de miel
  • 2 cucharadas de curry
  • el zumo de una lima
  • sal
  • pimienta negra molida
  • aceite de oliva

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Costillas de cerdo a la miel sin horno. Olla rápida

Una de las recetas de directoalpaladar.com que, como siempre, nos sorprende gratamente. Nos confesamos muy fans de este blog. No se tarda más de 15 minutos en preparalas.

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INGREDIENTES:

  • 1 costillar de cerdo troceado
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 4 cucharadas de miel
  • 4 cucharadas de ketchup
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • 1/2 vaso de coñac
  • especias (romero y tomillo)

ELABORACIÓN: Sigue leyendo

Bomba de patata

Una de las tapas que más me recuerdan a mi juventud es esta receta, las bombas de patata. Las probamos en Toledo, en la cervecería El Trébol, cuando íbamos de camping con mis colegas Carlos y Quique. Cada vez que pasamos por la ciudad, El Trébol es parada obligatoria

La receta la he sacado del blog http://www.lasrecetasdemj.com/, uno de mis preferidos

Bomba de patata

INGREDIENTES:

  • 100 g de carne mixta (cerdo/ternera) picada
  • 500 gr de patata para cocer
  • Un poco de cebolleta rallada
  • 1 diente de ajo
  • Un chorrito de vino blanco
  • 1 huevo batido
  • 1 cucharada de harina de trigo
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta
  • Sal
  • Salsa Alioli
  • Salsa brava (15 ml de aceite de oliva virgen extra, 90-100 ml de caldo de pollo (o de cocido), 3 g de pimentón dulce de la Vera, 3 g de pimentón picante de la Vera, 10 g de harina de trigo y sal

ELABORACIÓN:

Abrimos un botellín.

Vamos con las salsas:  Sigue leyendo

Medallón crujiente de solomillo de ternera con guacamole

Una manera diferente y original de preparar un solomillaco.

Solomillo guacamole

INGREDIENTES:

  • solomillo de terenra o buey
  • 1 aguacate grande maduro
  • 1 tomate
  • 1 cebolla
  • 1 Tomate
  • cilantro fresco
  • cayena seca en polvo
  • 1 lima en zumo
  • sal
  • tabasco
  • aceite de oliva
  • 200 g de nachos picados
  • 1 huevo
  • harina
  • pimienta
  • sal
  • 1 chorrito de vinagre

ELABORACIÓN: Sigue leyendo

Carrilleras de ternera. Olla rápida

No puedo vivir sin la olla rápida, porque es tan útil, sencilla y necesaria, que nos saca de la monotonía culinaria. Éste es un claro ejemplo.

INGREDIENTES carrillera de ternera

  • 2 Carrilleras de ternera
  • Harina de freir
  • 2 cebollas
  • 1 zanahoria
  • 4 dientes de ajo
  • 1 tomate
  • 1 puerro
  • 1 botella de vino tinto (bueno)
  • Orégano, romero
  • Aceite de oliva fvirgen extra
  • Pimienta y sal

PREPARACIÓN
Lo más importante es tener limpias las carrilleras,que lo haga tu carnicero de confianza.
Añade un poco de aceite en la olla a potencia máxima. Salpimenta las carrilleras, enharina y fríelas hasta dorarlas. Retira y reserva.
Baja el fuego un poco, y en ese mismo aceite añade la verdura picada; dórala aproximadamente 5 minutos a fuego medio.
Echa de nuevo la carne, incorpora el vino y las hierbas.
Tapa la olla y cuando comience a hervir, cuanta 45-50 minutos.
Reserva la carne y tritura la salsa.
Sirve acompañado de unas patatas fritas y/o puré de patatas. Sigue leyendo

Steak tartar

¿Nunca te has atrevido a preparar esta receta donde siempre la has pedido en un restaurante?. Pues si no te apetece gastarte pasturrial, ojo al post de hoy.

Lo más importante es, sobre todo, le elección de buena carne. No escatimes y pídele al carnicero solomillo o lomo alto de vacuno. No me seas rata, no compres carne picada en bandeja pues a saber qué narices estás comiendo, te arriesgas que no sea de calidad adecuada.

Otro consejo que te doy es no aderezar en exceso el plato. Preferimos que sepa a carne, sí, y no tanto a tabasco, vinagre o alcaparras. He incluido ingredientes opcionales por si os gusta, pero nosotros no los aconsejamos. Al gusto de cada uno.

Tienes dos opciones: o la picas tú con un buen cuchillo, quitándole la grasa, o la mandas picar al carnicero en una máquina.Esta opción es más cómoda pero creo que le puede quitar sabor.

INGREDIENTES: 

  • 500 gr carne vacuno (picada) steak tartar
  • 5 gr de mostaza antigua o clásica
  • 10 gr de pepinillos encurtidos
  • 20 gr de cebolla
  • 2 yemas de huevo
  • 10 gr de alcaparras en vinagre
  • 6 gotas de tabasco
  • 10 gotas salsa perrins
  • 30 gr de aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • Perejil (opcional)
  • 5 gr de brandy (opcional)
  • gotas de vinagre (opcional)

ELABORACIÓN Sigue leyendo

Costillas de cerdo. Receta 3. Olla rápida

 

Ya publicamos en su día cómo hacer unas costillas estofadas en la olla rápida https://miscaprichosdefogon.com/2014/10/26/costillas-de-cerdo-estofadas-olla-rapida/

Si quieres una receta aún más fácil pero no menos sabrosa, te recomiendo esta otra variante. Inspiración del blog http://www.cocinarpara2.com/

INGREDIENTES: cotilla de cerdo

  • 1 kg. de costillas de cerdo
  • 8 cucharadas de Aceite Oliva Virgen Extra
  • 1 cebolla
  • 100 ml. de vino blanco
  • 100 ml. de agua
  • Mezcla de especias:
    1 cucharadita de ajo en polvo
    1 cucharadita de tomillo
    1 cucharadita de orégano
    1 cucharadita de pimentón dulce
    1 cucharadita de romero

ELABORACIÓN:

Le decimos al carnicero que nos parta las costillas. Precalentamos la olla con la mitad del aceite, añadimos las costillas y dejamos que doren unos 5 minutos a fuego fuerte. Reservamos.

Mientras calentamos el resto del aceite en la olla, vamos picando finamente la cebolla. La doramos a fuego medio hasta que esté transparente. Añadimos las especias , las costillas y removemos bien.

Subimos el fuego, echamos el vino, dejamos que reduzca dos minutos, añadimos agua, esperamos que hierva, cerramos la olla y cuando comience a silbar volvemos a bajar un poco el fuego y contamos 13 minutos.

Una vez haya perdido la presión abrimos la olla y la mantenemos a fuego suave hasta reducir un poco la salsa (6 minutos).

Servir caliente con unas patatas fritas.