Carnes

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Hoy os quiero contar que es la primera receta sous vide que publico en el blog. La cocina “sous-vide” o cocina al vacío es una técnica que consiste en condicionar un producto en un embalaje hermético, del cual se retira parcialmente el aire. La falta de oxígeno impide la proliferación de microbios. ... En la actualidad hablamos de cocción a “baja temperatura”.

Y como no podía ser, os traigo una de la recetas más fáciles pero a la vez tiernas y jugosas que he preparado hasta la fecha. El lomo de cerdo se prepara habitualmente a la plancha, al menos en casa. El toque cítrico combina de maravilla le da un toque diferente a la carne. Verás qué sabrosa queda. Hazle caso a papá.

Especial mención mi amigo, el cabronazo, José Pérez, verdadero responsable en introducirme en esta técnica. Agradecimiento infinito.

INGREDIENTES:

  • 1 lomo de cerdo
  • 3 naranjas de zumo
  • Sal
  • Pimienta
  • Azúcar
  • Un chorro de Pedro Ximénez o Brandy
  • Romero en polvo. Opcional tomillo, anís estrellado, laurel...
  • Aceite de oliva virgen extra (AVOE)

ELABORACIÓN:

¿Cómor?. Pues sí, un segundo plato cocinado en 10 minutos bien merece la pena probarlo, y más cuando tiene un sabor diferente a lo habitual.

solomillo de cerdo con salsa teriyaki y pedro ximenez INGREDIENTES:
  • 1 solomillo de cerdo
  • 2 cebollas
  • pasas (opcional)
  • 1 vaso de caldo de carne o 1/2 pastilla de caldo de carne
  • 3 cucharadas soperas de salsa teriyaki
  • 4 cucharadas soperas de Pedro Ximénez
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta
ELABORACIÓN:

El cocinero Sergio Rodríguez, además de ser un gurú y maestro de recetas, es un descojone explicando cómo debemos preparar los platos. Os recomiendo que lo veáis cuando podáis en canal cocina.

Me inspiró a hacer este plato, no es muy complicado a pesar de tener muchos ingredientes y pasos a seguir. Paciencia, pero veréis que merece la pena.

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INGREDIENTES:

  • 2 cebollas
  • 1  rama de apio
  • 6 contramuslos de pollo sin piel
  • pimienta negra al gusto
  • 2 cucharadas de curry en polvo
  • 2 cucharadas de colorante
  • 2 cucharadas de canela molida
  • 2 cucharada sopera azúcar moreno
  • Perejil fresco
  • cilantro fresco picado al gusto
  • 1 chorro de agua de azahar
  • 200 g almendras fritas picadas
  • 60 g mantequilla
  • 6 hojas de masa brick o filo
  • 1 yema de huevo
  • Azúcar glas
  • Acetite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN: