Pescados

29 May

Posted at 15:11h in De cuchara, Pescados by
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Innovando un poco, este plato lo adapté de un blog de Thermomix añadiendo un par de detalles que mejoran notablemente su sabor.

Originalmente, los ingredientes principales eran solamente las alubias y la sepia. He añadido el gambón, sustituido las alubias por fabes, y sustituido también el agua por fumet elaborado con las colas y cabezas del gambón.

Lo tomo como plato único y es uno de mis favoritos.  Ya me diréis si os gusta. Es para salir por la puerta grande y que os hagan la ola.

INGREDIENTES Fabes con sepia y gambón
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 2 ajos
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 50 grs. de aceite
  • 400 grs. de sepia troceada
  • 80 grs. de vino blanco
  • 250 grs de gambón, gambas o langostinos
  • 100 grs. de tomate natural triturado
  • 150 grs. de fumet de pescado
  • sal y pimienta
  • azafrán o colorante
  • 1 bote de fabes escurrido
ELABORACIÓN

24 May

Posted at 19:15h in Pescados, Thermomix by
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La Merluza en salsa verde es un plato típico de la cocina vasca, que está riquísimo cocinado al vapor en la Thermomix. Normalmente se acompaña de almejas, guisantes y, a veces, de huevos cocidos. Yo hoy no la he hecho exactamente así porque no tenía todos los ingredientes, pero podéis añadírselos si queréis que os quede el plato más sabroso.

Cocinada de esta forma, no tiene nada que envidiar a la merluza hecha en cazuela. Es un plato que mi padre Javis lo hace mejor que cualquiera. Realmente, esta receta - de Velocidadcuchara.com- está buenísima y es de lo más sana, así que ¡Javis, va por ti!

INGREDIENTES
  • 400 gr. de cebolla cortada en cuartos
  • 2 dientes de ajo
  • 50 gr. de aceite de oliva virgen extra
  • 5 gr. ó 1 cucharadita de harina o maizena si eres celíaco
  • 200 gr. de agua o de caldo de pescado
  • 50 gr. de vino blanco, si es Albariño mejor
  • 5 gr. de sal
  • 1 cubilete de hojas de perejil picado
  • 1 hoja de laurel
  • 800 gr. de lomos de merluza u otro pescado (también queda muy bien con pescadilla y resulta más económico)

ELABORACIÓN

20 May

Posted at 09:07h in Pescados by
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Mi padre, gran conocedor de la gastronomía gallega, me enseñó a cocinarla cuando yo era adolescente. Se puede hacer de varias maneras, pero creo que ésta es la forma más sencilla. La calidad del pescado es fundamental.

merluza a la gallega INGREDIENTES
  • Merluza cortada en rodajas gorditas para cocer (puedes hacerlo también con pescadilla
  • Patata (cachelo a ser posible)
  • una cucharada de pimentón
  • Aceite
  • 3 dientes dajo
  • Sal
  • 1 ó 2 hojas de laurel
  • Un chorro de vinagre.
ELABORACIÓN