Bígaros o caracoles de mar

Otro de los mariscos donde arrecian recuerdos rianxeiros de la niñez. Un lugar donde se concentra una de las mejores gastronomías y productos del mundo. Y no exageramos.

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INGREDIENTES

Bigaros

Agua

Una hoja de laurel

Sal

ELABORACIÓN

Echa agua en una cacerola con la sal y el laurel. Importante que midas la cantidad de sal, 75gramos por cada litro de agua.

Cuando comienza a hervir el agua echa los bígaros. La temperatura del agua bajará. Espera a que vuelva a hervir y cuenta seis minutos desde entonces.

Saca losmbigaros y listo…

¿Ves qué fácil?. Deja que templen y a zampar. Utiliza alfileres para comerlos.

 

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Patatas riojanas

Antes de ponerme a régimen he decidido preparar uno de esos platos que se te eriza la piel cuando coges a cuchara; no es apta para guardar la dieta, porque aprovechamos toda la grasuza del chorizo. Se puede cocinar de forma más ligera, pero hemos hecho caso a Robin Food.

INGREDIENTES: Patatas riojanas

  • 1 kg. de patata
  • 1 puerro picado
  • 1 cebolla grande picada
  • 1/2 pimiento verde picado
  • 25 g de aceite de oliva virgen extra
  • 1 punta de cayena
  • 200gr de chorizo frescos de puchero
  • 2 pimientos choriceros
  • 50 g de tomate frito
  • 1 hoja de laurel pequeña
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1,5 l. de caldo de pollo
  • Sal

ELABORACIÓN:

Lo primero es poner una hora el pimiento choricero en agua y reservamos durante una hora. Pelas las patatas y reserva. A continuación cortamos el chorizo en rodajas, del grosor de 1,5 cm. Lo salteamos en una sartén con dos cucharadas de aceite, que dore un poquito y reservamos. Ahora tienes dos opciones: o bien te quedas con la grasa que suelta o la tiras, es tu elección. Depende de lo tripero y lo valiente que seas.

Picas los ajos, la cayena y las verduras y las pochas, bien en el aceite del chorizo para que cojan sabor o bien utilizando un poco de aceite de oliva. Que sea a fuego suave, durante 6-7 minutos. Mi recomendación es que uses una olla ancha para que no tengas problemas de remover bien mientras sofríes.

Aparte pon a calentar el caldo de pollo.

Aprovecha ese tiempo para “cascar las patatas” y las echas al sofrito. Añade el laurel, el tomate frito y la pulpa de los pimientos y remueve 3 minutos más.

En ese tiempo has de tener caliente el caldo, lo añades a las verduras y deja que cueza 35 minutos o hasta que veas que la patata está bien cocida.

Poner a punto de sal y servir bien caliente.

Chorizo a la sidra

Desde hace algún tiempo he querido preparar este entrante en casa porque nos encanta el chorizo a la sidra, sobre todo a mi bambino. Es cierto que no es muy saludable, exceso de grasas y colesterol, pero pocas cosas hay tan sabrosas. Lo podéis poner como entrante.

INGREDIENTES chorizo a la sidra

  • 6 chorizos aproximadamente
  • una botella de sidra natural
  • orégano
  • dos dientes de ajo pelados
  • una hoja de laurel
  • bolas de pimienta
  • una cayena o guindilla
  • Pan de los de pueblo para acompañar

ELABORACIÓN

En una cacerola poner todos los ingredientes (menos el pan). Haz un par de agujeros a los chorizos con un tenedor. Cocerlos a fuego lento hasta que evapore casi toda la sidra (ojo que no se te pasen que luego no hay Dios que los coma), aproximadamente unos 45 minutos

Sacar los chorizos, cortarlos en rodajas y comer con pan.

Pulpo a la gallega o Pulpo a Feira

¿A quién no le gusta ponerse morado con este plato?. Varias veces hemos oído que es bastae difícil cogerle  el punto. Pues estás equivocado porque es una gilipollez preparar este manjar. Te lo vamos a detallar de dos maneras: con  sin olla expréss

Te aconsejo que antes de cocinarlo lo tengas congelado, porque así se rompen las fibras musculares que hacen que se quede más duro en el cocinado. Sácalo 24 horas antes a la nevera para que se descongele.

INGREDIENTESpulpo

  • 1 pulpo de 1kg y 1/2
  • 4 patatas medianas
  • 1 cebolla
  • unas hojas de laurel
  • sal
  • sal en escamas
  • pimentón dulce
  • aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

En olla rápida: Introduce dentro el laurel y el pulpo ya descongelado sin añadir nada de agua a la olla.  No te asustes, que no, qu no hay que añadir agua porque irá perdiendo agua con la cocción. Cierra la olla y ponla al fuego. Cuando empiece a salir vapor, cuenta 7 minutos por cada kilo de pulpo. Por ejemplo, siel pulpo pesa 1,5 kg, cuenta entones 10,5 minutos

En cazuela: Echamos agua hasta cubrir la mitad de la cazuela. Pon a hervir agua con la cebolla y el laurel. En el momento de hervi lo asustamos 3 a 5 veces, esto es, lo metemos y lo sacamos 3-5 veces, de esa forma veremos como se encoje (se asusta). Lo dejamos cocer ya dependiendo el tamaño. En el caso de un pulpo mediano unos 30 minutos serán suficientes

Cuando finalice la cocción dejamos enfriar, sacamos el pulpo y lo cortamos en rodajas

Si lo deseas , en otra cazuela podemos poner a cocer con un poco de sal unas rodajas de patatas (cachelos), de 1 cm aprox. Servirán como base o cama para añadir encima las rodajas de pulpo.

Espolvorea con bastante pimentón dulce. Riega por encima con un buen chorro de aceite de oliva. Finaliza añadiendo la sal. Servir caliente

Lentejas estofadas. Thermomix 31

Comenzamos el otoño cocinando legumbres. En casa nos gustan mucho y solemos tomarlas cada semana, ya sean lentejas, judías, garbanzos…

En esta ocasión vamos a preparar lentejas estofadas, uno de los típicos platos que preparas echando todos los ingredientes a la vez y no hay más que esperar a que se hagan en la Thermo.  Es una receta del libro que me regalaron al comprar la máquina. Para tontos.

INGREDIENTESlentejas

  • 350 gr. de lentejas.
  • 200 gr. de zanahorias troceadas.
  • Medio pimiento verde.
  • 1 cucharada de pimentón.
  • 50 gr. de aceite de oliva virgen extra.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 1 cabeza de ajos entera, lavada y sin pelar.
  • Media cebolla.
  • 1 hoja de laurel.
  • 100 gr. de chorizo en rodajas.
  • 100 gr. de tocino o panceta.
  • 750 gr. de agua.

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