Pimientos del piquillo rellenos de pescado y gambas

Pimientos del piquillo rellenos de pescado y gambas

INGREDIENTESpimientos

  • 2 latas de pimientos del piquillo.
  • 2 cebollas.
  • 2 dientes de ajo.
  • Perejil, sal y pimienta.
  • Aceite.
  • ½ vaso de vino blanco.
  • ½ vaso de nata para cocinar.
  • 250gr. de pèscado (merluza, rape, gallo, perca…) sin piel ni espinas.
  • 250gr. de gambas peladas.
  • 1 cucharada de harina.
  • Leche (la que admita).

ELABORACIÓN

En una sartén con aceite poner una cebolla, el ajo y el perejil todo bien picadito. Cuando esté pochado se salpimenta la merluza y se añade desmenuzada con las gambas. Dejar 3 ó 4 minutos y posteriormente agregar una cucharada de harina. Rehogar.  Añadir la leche hasta que quede una bechamel y cocer. Reservar 3 pimientos y los demás se rellenan con la pasta.

Pochar la otra cebolla picada en una sartén con un poco de aceite. Añadir el vino y dejar que se reduzca. Incorporar la nata y dejar unos minutos. Introducir en el vaso de la batidora y añadir los pimientos que habíamos reservado. Triturar para obtener una salsa.

Hornear a 180ºC unos 15 minutos … y a la mesa.

Se pueden rellenar también de carne picada, bacalao desmigado y desalado, etc.

Enrique Esquete
eesquete@gmail.com
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