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Fideuá

Continuando con el aprendizaje en otros blogs, muchos de ellos hacen referencia a uno singular: webosfritos.com. De este modo, ayer me atreví con un plato típico levantino que es un locurón si sale bien. Me puse manos a la obra y decidí hacer una fideuá. He de decir que esta receta me quedó de c…

En verano suelo ir cerca de Gandía y los expertos me recomiendan que use fideo fino, nada del fideo gordo que suelo ver por internet. Con una decisión salomónica me incliné por usar fideo mediano, q pa. La publico porque es la receta de Fideuá que mejor me ha quedado.

INGREDIENTESfideua

4 personas

Para el fumet

  • Las cascaras de las gambas o gambón.
  • Un hueso de rape.
  • Si tenemos, morralla de pescado.
  • La parte verde de un puerro.
  • ½ cebolla.
  • Una zanahoria.
  • Una ramita de perejil.
  • Sal.
  • Agua.
  • 5 cucharadas de aceite.

Para la fideuá

  • 2 dientes de ajo.
  • Un trozo de puerro.
  • ¼ de cebolla pequeña.
  • 150 gr de tomate triturado natural.
  • Sal.
  • 5-6 cucharas de aceite de oliva virgen extra.
  • ½ cola de rape (OPCIONAL).
  • 300 gr de gambas peladas o gambón partido en trozos.
  • 100 gr de chirlas.
  • 2 sepias pequeñas o anillas de pota.
  • Unas cigalas (opcional).
  • Fideos de fideuá —medianos, no gordos.

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Pimientos del piquillo rellenos de pescado y gambas

INGREDIENTESpimientos

  • 2 latas de pimientos del piquillo.
  • 2 cebollas.
  • 2 dientes de ajo.
  • Perejil, sal y pimienta.
  • Aceite.
  • ½ vaso de vino blanco.
  • ½ vaso de nata para cocinar.
  • 250gr. de pèscado (merluza, rape, gallo, perca…) sin piel ni espinas.
  • 250gr. de gambas peladas.
  • 1 cucharada de harina.
  • Leche (la que admita).

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Rape alangostado

Esta receta me la proporcionó la mejor amiga de mi madre,  Mª Luisa.

INGREDIENTESrape alangostado

  • Una cola de pixín (rape) de unos 2 Kg. aproximadamente.
  • 1 hoja de laurel.
  • Aceite.
  • Pimentón.
  • Sal
  • 4 huevos cocidos.
  • 12 langostinos.
  • 2 dientes de ajo.
  • Mayonesa.
  • Vinagreta.
  • Lechuga cortada en juliana.
  • Perejil.
  • 1 cebolla.
  • Pimientos del piquillo

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