Fideuá

13 Sep Fideuá

Continuando con el aprendizaje en otros blogs, muchos de ellos hacen referencia a uno singular: webosfritos.com. De este modo, ayer me atreví con un plato típico levantino que es un locurón si sale bien. Me puse manos a la obra y decidí hacer una fideuá. He de decir que esta receta me quedó de c…

En verano suelo ir cerca de Gandía y los expertos me recomiendan que use fideo fino, nada del fideo gordo que suelo ver por internet. Con una decisión salomónica me incliné por usar fideo mediano, q pa. La publico porque es la receta de Fideuá que mejor me ha quedado.

INGREDIENTES

4 personas

Para el fumet

• Las cascaras de las gambas o gambón.
• Un hueso de rape.
• Si tenemos, morralla de pescado.
• La parte verde de un puerro.
• ½ cebolla.
• Una zanahoria.
• Una ramita de perejil.
• Sal.
• Agua.
• 5 cucharadas de aceite.

Para la fideuá

• 2 dientes de ajo.
• Un trozo de puerro.
• ¼ de cebolla pequeña.
• 150 gr de tomate triturado natural.
• Sal.
• 5-6 cucharas de aceite de oliva virgen extra.
• ½ cola de rape (OPCIONAL).
• 300 gr de gambas peladas o gambón partido en trozos.
• 100 gr de chirlas.
• 2 sepias pequeñas o anillas de pota.
• Unas cigalas (opcional).
• Fideos de fideuá —medianos, no gordos.

ELABORACIÓN

Poner en una cacerola cinco cucharadas de aceite. Cuando esté caliente, sofreír un poco la parte verde del puerro y la cebolla, que habremos lavado. Echar las espinas de pescado, la moralla y las verduras. Pelar las gambas y retirar el cuerpo. Lo sobrante se lo añadís. Yo lo hago con gambón para no estar mucho tiempo pelando marisco. Dar unas vueltas, y añadir el agua, el perejil y la sal. Desespumar con paciencia y dejar cocer unos veinte minutos. Colar y reservar.

Cocer las chirlas bien lavadas en una pizca de este caldo, justo el tiempo para que se abran. Quitarles la concha y reservar en el propio fumet.

Poner el aceite en la cazuela y pochar la cebolla, el ajo y el puerro cortados en trozos muy pequeños. Cuando esté pochado, añadir el tomate y la sal, y cocinar unos 8 minutos.

Añadir la sepia o anillas, y dejar que se evapore el agua que suelta. A continuación, añadir las gambas y el rape cortado en cuadraditos. Sofreír unos minutos. Añadir los fideos —mi medida son 5 cazos rasos de fideos, con el cazo de servir la sopa—. Cuando esté bien sofrito todo, removiendo constantemente para que no se nos queme, añadir 8 cazos —de los de servir la sopa— de fumet, en el caso de que os guste seca y en su punto. Si os gusta un pelín más jugosa, añadidle dos más. Rectificar de sal.

Poner a cocer a fuego fortísimo 5 minutos.

Precalentar el horno a 200º, calor arriba y abajo.

Poner las cigalas en una plancha a fuego fuerte con un poco de sal gorda y añadirlas a la fideuá.

Meter al horno otros 5 minutos. (ojo, no más tiempo que luego no hay quien se coma la pasta blanda)

Dejar reposar fuera del horno unos minutos.

Consejillo: Si lo acompañáis con salsa Ali Oli queda mucho mejor. Yo usé la de Hacendado.
Photo credit: jlastras / Foter / Creative Commons Attribution 2.0 Generic (CC BY 2.0)