13 Sep Fideuá
Continuando con el aprendizaje en otros blogs, muchos de ellos hacen referencia a uno singular: webosfritos.com. De este modo, ayer me atreví con un plato típico levantino que es un locurón si sale bien. Me puse manos a la obra y decidí hacer una fideuá. He de decir que esta receta me quedó de c...
En verano suelo ir cerca de Gandía y los expertos me recomiendan que use fideo fino, nada del fideo gordo que suelo ver por internet. Con una decisión salomónica me incliné por usar fideo mediano, q pa. La publico porque es la receta de Fideuá que mejor me ha quedado.
INGREDIENTES
- Las cascaras de las gambas o gambón.
- Un hueso de rape.
- Si tenemos, morralla de pescado.
- La parte verde de un puerro.
- ½ cebolla.
- Una zanahoria.
- Una ramita de perejil.
- Sal.
- Agua.
- 5 cucharadas de aceite.
- 2 dientes de ajo.
- Un trozo de puerro.
- ¼ de cebolla pequeña.
- 150 gr de tomate triturado natural.
- Sal.
- 5-6 cucharas de aceite de oliva virgen extra.
- ½ cola de rape (OPCIONAL).
- 300 gr de gambas peladas o gambón partido en trozos.
- 100 gr de chirlas.
- 2 sepias pequeñas o anillas de pota.
- Unas cigalas (opcional).
- Fideos de fideuá —medianos, no gordos.