Merluza a la marinera

Pocos guisos hemos preparado con tanta intensidad de sabor como esta merluza. Combinada con marisco es una perfecta bomba de sabor a mar. Nos apeteció hacerla en fin de año y la hemos repetido el fin de semana invitando a unos amigos.

La receta original es de canal cocina, del maestro Sergio Fernández, sólo que esta vez, en lugar de rape nos inclinamos por la merluza porque es más económica. Por otro lado hemos cambiado un poco la forma de preparar el guiso.

Vas a necesitar la sartén o cacerola con mayor diámetro que tengas. y muy importante, compra la merluza fresca en el mercado y que el pescadero de confianza la limpie de piel y espinas. Por último que la prepare en trozos no muy pequeños.

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INGREDIENTES Sigue leyendo

Tallarines negros de sepia con gambas, gulas y champiñones

Hola,tras unas semanas sin publicar creo que iba siendo hora de alimentar el blog. Hemos cogido fuerza y qué mejor  que preparar pasta para un día especial, el día del padre.

Si quieres  quedar como un auténtico gourmet los tallarines negros no se deben cocer con agua, sino en un suculento fumet previamente elaborado. Ni te imaginas lo que enriqueces  el plato. Es muy sencillo; además lo venden en casi todas las grandes superficies.

tallarines negros de sepia con gambas langostinos y champiñones

INGREDIENTES: 

  • 250 gr de tallarines negros
  • 350 gr de langostinos y gambas peladas
  • 1 paquete de gulas del norte
  • una bandeja de champiñones
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cayena
  • 150 gr de aceite
  • sal

Para el fumet Sigue leyendo

Sopa de marisco. Thermomix 31

No apta para “rarunos”. La receta la he visto en muchos blogs. Nos hemos inspirado en thermorecetas y velocidadcuchara. Hemos seleccionados ingredientes aptos para todo tipo de bolsillos (filete de merluza congelados, almejas japonesas y langostinos). Ninguno supera los 9 euros el kilo. Con franqueza, nos ha salido de escándalo.

INGREDIENTES sopa marisco

Para el fumet:

  • 150gr de langostinos o gambas
  • 500gr de agua

Para el Varoma:

  • 250gr de almejas o chirlas
  • 250gr de filetes de pescado (merluza)
  • 2 huevos (opcional). Yo no se lo he puesto

Para el sofrito:

  • 60gr de aceite de oliva virgen extra
  • 200gr de pimientos rojo y/o verde
  • 1 cebolla grande
  • 3 dientes de ajo
  • 200gr de tomate frito casero (el del Mercadona)

Para el resto:

  • 500 g de agua
  • Sal
  • 2 hojas de laurel
  • Pimienta
  • 60 gr de arroz

ELABORACIÓN

Antes de ponernos en faena, limpiamos las almejas. Las ponemos en un bol con agua y abundante sal.

A continuación vamos con el fumet: pelamos los langostinos, reservamos los cuerpos y metemos las cabezas y colas en el vaso. Echamos medio litro de agua. Programamos 7 minutos, velocidad 3, temperatura varoma. Cuela y reserva.

Trocea los pimientos, la cebolla y los ajos durante 4 segundos a velocidad 4.

Añade el tomate y el aceite y sofríe 7 minutos, temperatura varoma y velocidad 2. Al finalizar tritura 20 segundos a velocidad máxima.   

Agrega  el agua, la sal el laurel la pimienta y el fumet reservado y programa 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1

Mientras coge el recipiente varoma, coloca los filetes de pescado troceados y salpimentados, coloca dos huevos envueltos en papel film y, por último las almejas lavadas. 

Una vez finalizado el tiempo programado, echa el arroz, coloca el recipiente varoma sobre la tapadera y programa 16 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

 Al terminar retiramos el recipiente varoma, echamos los cuerpos de los langostinos por el bocal, y dejamos reposar unos 6 minutos.

Para servirlo echamos las almejas y el pescado en una sopera. Luego volcamos la sopa y por último el huevo troceado para adornar.

Fideuá

Continuando con el aprendizaje en otros blogs, muchos de ellos hacen referencia a uno singular: webosfritos.com. De este modo, ayer me atreví con un plato típico levantino que es un locurón si sale bien. Me puse manos a la obra y decidí hacer una fideuá. He de decir que esta receta me quedó de c…

En verano suelo ir cerca de Gandía y los expertos me recomiendan que use fideo fino, nada del fideo gordo que suelo ver por internet. Con una decisión salomónica me incliné por usar fideo mediano, q pa. La publico porque es la receta de Fideuá que mejor me ha quedado.

INGREDIENTESfideua

4 personas

Para el fumet

  • Las cascaras de las gambas o gambón.
  • Un hueso de rape.
  • Si tenemos, morralla de pescado.
  • La parte verde de un puerro.
  • ½ cebolla.
  • Una zanahoria.
  • Una ramita de perejil.
  • Sal.
  • Agua.
  • 5 cucharadas de aceite.

Para la fideuá

  • 2 dientes de ajo.
  • Un trozo de puerro.
  • ¼ de cebolla pequeña.
  • 150 gr de tomate triturado natural.
  • Sal.
  • 5-6 cucharas de aceite de oliva virgen extra.
  • ½ cola de rape (OPCIONAL).
  • 300 gr de gambas peladas o gambón partido en trozos.
  • 100 gr de chirlas.
  • 2 sepias pequeñas o anillas de pota.
  • Unas cigalas (opcional).
  • Fideos de fideuá —medianos, no gordos.

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