Fideuá

Continuando con el aprendizaje en otros blogs, muchos de ellos hacen referencia a uno singular: webosfritos.com. De este modo, ayer me atreví con un plato típico levantino que es un locurón si sale bien. Me puse manos a la obra y decidí hacer una fideuá. He de decir que esta receta me quedó de c…

En verano suelo ir cerca de Gandía y los expertos me recomiendan que use fideo fino, nada del fideo gordo que suelo ver por internet. Con una decisión salomónica me incliné por usar fideo mediano, q pa. La publico porque es la receta de Fideuá que mejor me ha quedado.

INGREDIENTESfideua

4 personas

Para el fumet

  • Las cascaras de las gambas o gambón.
  • Un hueso de rape.
  • Si tenemos, morralla de pescado.
  • La parte verde de un puerro.
  • ½ cebolla.
  • Una zanahoria.
  • Una ramita de perejil.
  • Sal.
  • Agua.
  • 5 cucharadas de aceite.

Para la fideuá

  • 2 dientes de ajo.
  • Un trozo de puerro.
  • ¼ de cebolla pequeña.
  • 150 gr de tomate triturado natural.
  • Sal.
  • 5-6 cucharas de aceite de oliva virgen extra.
  • ½ cola de rape (OPCIONAL).
  • 300 gr de gambas peladas o gambón partido en trozos.
  • 100 gr de chirlas.
  • 2 sepias pequeñas o anillas de pota.
  • Unas cigalas (opcional).
  • Fideos de fideuá —medianos, no gordos.

ELABORACIÓN


Poner en una cacerola cinco cucharadas de aceite. Cuando esté caliente, sofreír un poco la parte verde del puerro y la cebolla, que habremos lavado. Echar las espinas de pescado, la moralla y las verduras. Pelar las gambas y retirar el cuerpo. Lo sobrante se lo añadís. Yo lo hago con gambón para no estar mucho tiempo pelando marisco. Dar unas vueltas, y añadir el agua, el perejil y la sal. Desespumar con paciencia y dejar cocer unos veinte minutos. Colar y reservar.

Cocer las chirlas bien lavadas en una pizca de este caldo, justo el tiempo para que se abran. Quitarles la concha y reservar en el propio fumet.

Poner el aceite en la cazuela y pochar la cebolla, el ajo y el puerro cortados en trozos muy pequeños. Cuando esté pochado, añadir el tomate y la sal, y cocinar unos 8 minutos.

Añadir la sepia o anillas, y dejar que se evapore el agua que suelta. A continuación, añadir las gambas y el rape cortado en cuadraditos. Sofreír unos minutos. Añadir los fideos —mi medida son 5 cazos rasos de fideos, con el cazo de servir la sopa—. Cuando esté bien sofrito todo, removiendo constantemente para que no se nos queme, añadir 8 cazos —de los de servir la sopa— de fumet, en el caso de que os guste seca y en su punto. Si os gusta un pelín más jugosa, añadidle dos más. Rectificar de sal.

Poner a cocer a fuego fortísimo 5 minutos.

Precalentar el horno a 200º, calor arriba y abajo.

Poner las cigalas en una plancha a fuego fuerte con un poco de sal gorda y añadirlas a la fideuá.

Meter al horno otros 5 minutos. (ojo, no más tiempo que luego no hay quien se coma la pasta blanda)

Dejar reposar fuera del horno unos minutos.

Consejillo: Si lo acompañáis con salsa Ali Oli queda mucho mejor. Yo usé la de Hacendado.
Photo credit: jlastras / Foter / Creative Commons Attribution 2.0 Generic (CC BY 2.0)

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Acerca de miscaprichosdefogon

Entusiasta del Marketing online y los viajes cultural-gastronómicos. Stoniano. Vikingo hasta la médula y currante en Omnicom Media Group El mayor placer del mundo es la cocina, y me gustaría poder expresar lo que siento en este humilde blog; por eso me he embarcado en este proyecto personal con la inestimable ayuda de mi madre y María Galletita

2 pensamientos en “Fideuá

  1. Compañero, si el rape lo hechas al final, antes del horno, quedara un poco más jugoso, ya que es un pescado que se seca más que el ojo de un tuerto. Consejo de todo a 100 de un inexperto total!!

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