Carpaccio de bacalao ahumado con kiwi y salmorejo

Este entrante es un escándalo. Los ingredientes puedes comprarlos ya preparados y casi sólo vas a perder el tiempo en emplatar. Hay mezcla de sabores y texturas… y vale para cualquier época del año

INGREDIENTES

Salmorejo (ver receta aquí), o lo compras hecho del súper

Un paquete de bacalao ahumado del súper (80 o 100 gr)

1 kiwi

Granada (1/4)

Un puñado pequeño de frutos secos (piñones, nueces, anacardos..)

Lechuga o similar (col, canónigos, lombarda..)

AVOE

ELABORACIÓN:

Abre un botellín de cerveza. Disfruta; mientras:

Comenzamos con el salmorejo. Tienes la receta en el enlace de arriba o puedes comprarlo. El del Mercadona es cojonudo.

Tuesta en una sarten con una cucharada de aceite los frutos secos. Que cojan color, no más de minuto y medio. Reserva

Pela y corta en dados el kiwi . Pela muy fina la lechuga o lo que hayas elegido

Trocea en tiras el bacalao, retirando el aceite que tenga en el paquete.

Vamos con el emplatado:

Añade un poco de salmorejo en el centro del plato. No pongas mucho. Yo lo extiendo en el plato girando por todos lados. Como si fueses un “buscador de oro”. Debe quedar una capa fina.

Añades el bacalao en trozos, los frutos secos, la granada, los dados de kiwi, y la lechuga (en mi caso puse canónigos). Por último echa un chorrito de aceite de oliva virgen extra (AVOE)

A gozar.

La receta se inspira en el blog recetasdeescandalo.com

Mazamorra o Salmorejo blanco (sin tomate). Opcional Thermomix

Mi amigo Jorge me ha abierto los ojos al descubrir en el barrio el mejor bar-restaurante para desayunar. Hacen un sin fin de tostas y esta mañana hemos probado la que a continuación os ofrecemos.

La mazamorra es el antecesor precolombino del Salmorejo, es una sopa fría parecida al Salmorejo pero sin tomate.

Se elabora con pan, almendras crudas, ajo, aceite de oliva virgen extra, sal y vinagre y suele llevar huevo duro y aceitunas negras en la guarnición. También puedes añadirle virutas de jamón; en la mesa se pone aceite de oliva virgen por si alguien le quiere añadir un chorrito.

INGREDIENTES: mazamorra

  • 200 gramos de pan de pueblo
  • 50 gramos de almendras crudas
  • 1 diente de ajo
  • 150 ml. de aceite de oliva virgen extra
  • 50 ml de aceite de girasol
  • sal y vinagre al gusto
  • 1 clara de huevo (opcional)
  • Para la guarnición: unas almendras, huevo duro troceado o rayado (o huevo de codorniz), aceitunas negras troceadas.

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Salmorejo de Papaya

Uno de los platos más originales que preparé la pasada Navidad fue este salmorejo, que tiene la peculiaridad de que incorpora la papaya como ingrediente básico. Personalmente me gusta más el tradicional, que tiene más sabor, pero por su originalidad lo recomiendo. Podéis quedar fetén con vuestros invitados. La receta es de directoalpaladar.com, como sabéis, uno de mis blogs favoritos.

INGREDIENTESpapaya

  • 300 gramos de papaya
  • 1/2 vaso de aceite de oliva
  • 100 gramos de virutas de jamón
  • un chorro de agua
  • un chorretón de vinagre
  • 1 huevo cocido
  • sal y pimienta

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Salmorejo

Esta receta te puede servir, no sólo como primer plato, sino que además la puedes utilizar como aliño en ensaladas. Paco Ripol es un experto en Salmorejos y no le gusta nada que mencione que se puede hacerlo con pan de molde. Paco, a Parla.

INGREDIENTESsalmorejo

  • 1 kg. de tomates maduros
  • Un poco de miga de pan candeal o  si no 3 ó 4 rebanadas de pan de molde
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva (1 decilitro cómo mínimo)
  • Sal
  • Vinagre de jerez (si es posible)

 

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