Potaje de garbanzos, bacalao y espinacas

Una de las tradiciones en Semana Santa es guardar la vigila o abstinencia de carne roja durante el Miércoles de Ceniza y el Viernes Santo.

Guste o no este tipo de tradiciones hay que reconocer que a raíz de ellas se han creado grandes guisos con legumbres. Uno de los más afamados es la receta que os vamos a proponer.

Antes que nada la noche anterior pon a remojo en agua templada los garbanzos.

INGREDIENTES:

  • 300 gr garbanzos
  • 350 gr de bacalao desalado
  • 250 gr espinacas frescas
  • 400 ml de caldo de pescado o verduras
  • 1 cebolla
  • 2 tomates maduros
  • 3 dientes de ajo
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 o 2 huevos
  • 1 rebanada de un buen pan
  • 1 cucharadita de pimentón dulce o agridulce
  • 1 o 2 hojas de laurel
  • aceite de oliva virgen
  • sal a gusto
  • pimienta negra

ELABORACIÓN:

Hacemos los garbanzos: escurrimos el agua,introducimos los garbanzos en una olla rápida con abundante agua, 1 hoja de laurel y sal, se ponen a cocer en olla a presión durante 20 minutos. Se escurren y se reservan.

Lavamos y escurrimos las espinacas. Reservamos.

Desmigamos el bacalao y le quitamos la piel y espinas. Es mejor hacerlo a mano.

Cocemos los huevos en abundante agua con un chorrito de vinagre entre 11 y 13 minutos. Pelamos, cortamos en trozos pequeños y reservamos.

Mientras se van cociendo los garbanzos y los huevos vamos a preparar el sofrito. Picamos fino dos de los tres dientes de ajo. Pelamos las cebollas y la zanahoria y lo  picamos todo en juliana. Lo añadimos a la olla, sofreímos. Añadimos el puerro y los tomates troceados y terminamos de freír 6 minutos. Salpimentamos. Apagamos el fuego y añadimos el pimentón. Remover y reservar.

En una sartén , freímos con un poco de aceite la rebanada de pan hasta que esté dorada y crujiente. En un mortero echamos el pan frito desmenuzado y el diente de ajo que teníamos reservado. Machacamos y hacemos un majado. Reservar.

En la olla vertemos el caldo, dejamos que hierva, echamos  las espinacas junto con el sofrito; dos minutos más tarde el bacalao; 4 minutos más tarde integramos los garbanzos sin revolver, mezclamos moviendo la olla con movimiento de vaivén, así evitaremos que se rompa el bacalao. Echamos el huevo y apagamos.

Servir bien caliente.

La foto está sacada de foter.com

Fabes con sepia y gambón. Thermomix 31

Innovando un poco, este plato lo adapté de un blog de Thermomix añadiendo un par de detalles que mejoran notablemente su sabor.

Originalmente, los ingredientes principales eran solamente las alubias y la sepia. He añadido el gambón, sustituido las alubias por fabes, y sustituido también el agua por fumet elaborado con las colas y cabezas del gambón.

Lo tomo como plato único y es uno de mis favoritos.  Ya me diréis si os gusta. Es para salir por la puerta grande y que os hagan la ola.

INGREDIENTES Fabes con sepia y gambón

  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 2 ajos
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 50 grs. de aceite
  • 400 grs. de sepia troceada
  • 80 grs. de vino blanco
  • 250 grs de gambón, gambas o langostinos
  • 100 grs. de tomate natural triturado
  • 150 grs. de fumet de pescado
  • sal y pimienta
  • azafrán o colorante
  • 1 bote de fabes escurrido

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Escabeche para pescado

ELABORACIÓN

En una sartén se fríe el pescado con abundante aceite (sardinas, jureles, truchas etc.) salpimentado y rebozado en harina.

Se retira parte del aceite y se deja sólo el necesario para cubrir con holgura el fondo. En ese aceite se fríen 3 ó 4 ajos a los que previamente se les ha dado un golpe para reventarlos, 2 hojas de laurel y una ramita de perejil.

Se retira del fuego y se agregan una cucharadita de pimentón dulce, sin dejar que se queme, y unos granos de pimienta negra.

Sobre todo ello se añaden un vasito de vinagre de jerez, un vasito de agua y se pone a hervir.

Se coloca el pescado en el recipiente en el que se vaya a conservar y se le echa por encima el contenido de la sartén. Si el escabeche no cubriera el pescado, se añade más vinagre, ya sin agua.

Dejar en reposo sin moverlo nada, por lo menos, 48 horas.

Revuelto de trigueros, champiñones y gambas

Reconozco que el huevo y yo no somos muy amigos y suelo comerlo poco. Sí, soy un poco loser pero no disfruto de uno de los alimentos más completos y que da más juego en la cocina. Nadie es perfecto. De este modo suelo incorporarlo en platos como éste, donde se disimula su sabor. Podéis hacerlo sin este ingrediente y queda también muy rico, aunque sí es cierto que, con él, se enriquece el plato.

INGREDIENTESrevuelto champis, gambas y y trigueros

  • Un manojo de espárragos trigueros (cuanto más finos mejor)
  • 200gr de gambas peladas (pueden ser congeladas)
  • Una bandeja de champiñones laminados
  • uno o dos huevos, según se quiera
  • 100 ml. o medio vaso de vino blanco
  • Aceite, sal y pimienta
  • Perejil

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Tartar de aguacate

Siempre me ha sorprendido el aguacate, porque es un ingrediente que queda perfecto en multitud de platos. Su textura, su sabor, y sus propiedades son inmejorables.

En este caso he decido utilizar una receta de tartar de salmón del blog directoalpaladar.com, cambiado algunos ingredientes pero manteniendo su espíritu. He aquí, pues, esta receta de tartar de aguacate sobre tosta.

INGREDIENTESTARTAR DE AGUACATE

  • 1 aguacate
  • 1 cebolla mediana
  • 2 tomates pequeños
  • 1 limón
  • 5 pepinillos en vinagre de tamaño grande
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de kétchup
  • 2 cucharitas de café de salsa perrins
  • 5 gotas de tabasco
  • una cucharada de zumo de limón
  • sal y pimienta.

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