Salsa escalibada

INGREDIENTES

  • 1 ó 2 pimientos rojos
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 4 cucharadas de aceite y un poco de sal

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Salsa bechamel

Esta salsa se puede utilizar para cualquier verdura cocida. Se cubre la verdura con la salsa y se mete al horno a gratinar.

INGREDIENTES

SALSA-BECHAMEL

  • 1 cucharada de harina
  • Margarina
  • 1 o 2 tazas de leche
  • Sal
  • Queso rallado.

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Fabes con sepia y gambón. Thermomix 31

Innovando un poco, este plato lo adapté de un blog de Thermomix añadiendo un par de detalles que mejoran notablemente su sabor.

Originalmente, los ingredientes principales eran solamente las alubias y la sepia. He añadido el gambón, sustituido las alubias por fabes, y sustituido también el agua por fumet elaborado con las colas y cabezas del gambón.

Lo tomo como plato único y es uno de mis favoritos.  Ya me diréis si os gusta. Es para salir por la puerta grande y que os hagan la ola.

INGREDIENTES Fabes con sepia y gambón

  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 2 ajos
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 50 grs. de aceite
  • 400 grs. de sepia troceada
  • 80 grs. de vino blanco
  • 250 grs de gambón, gambas o langostinos
  • 100 grs. de tomate natural triturado
  • 150 grs. de fumet de pescado
  • sal y pimienta
  • azafrán o colorante
  • 1 bote de fabes escurrido

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Escabeche para pescado

ELABORACIÓN

En una sartén se fríe el pescado con abundante aceite (sardinas, jureles, truchas etc.) salpimentado y rebozado en harina.

Se retira parte del aceite y se deja sólo el necesario para cubrir con holgura el fondo. En ese aceite se fríen 3 ó 4 ajos a los que previamente se les ha dado un golpe para reventarlos, 2 hojas de laurel y una ramita de perejil.

Se retira del fuego y se agregan una cucharadita de pimentón dulce, sin dejar que se queme, y unos granos de pimienta negra.

Sobre todo ello se añaden un vasito de vinagre de jerez, un vasito de agua y se pone a hervir.

Se coloca el pescado en el recipiente en el que se vaya a conservar y se le echa por encima el contenido de la sartén. Si el escabeche no cubriera el pescado, se añade más vinagre, ya sin agua.

Dejar en reposo sin moverlo nada, por lo menos, 48 horas.

Revuelto de trigueros, champiñones y gambas

Reconozco que el huevo y yo no somos muy amigos y suelo comerlo poco. Sí, soy un poco loser pero no disfruto de uno de los alimentos más completos y que da más juego en la cocina. Nadie es perfecto. De este modo suelo incorporarlo en platos como éste, donde se disimula su sabor. Podéis hacerlo sin este ingrediente y queda también muy rico, aunque sí es cierto que, con él, se enriquece el plato.

INGREDIENTESrevuelto champis, gambas y y trigueros

  • Un manojo de espárragos trigueros (cuanto más finos mejor)
  • 200gr de gambas peladas (pueden ser congeladas)
  • Una bandeja de champiñones laminados
  • uno o dos huevos, según se quiera
  • 100 ml. o medio vaso de vino blanco
  • Aceite, sal y pimienta
  • Perejil

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Tartar de aguacate

Siempre me ha sorprendido el aguacate, porque es un ingrediente que queda perfecto en multitud de platos. Su textura, su sabor, y sus propiedades son inmejorables.

En este caso he decido utilizar una receta de tartar de salmón del blog directoalpaladar.com, cambiado algunos ingredientes pero manteniendo su espíritu. He aquí, pues, esta receta de tartar de aguacate sobre tosta.

INGREDIENTESTARTAR DE AGUACATE

  • 1 aguacate
  • 1 cebolla mediana
  • 2 tomates pequeños
  • 1 limón
  • 5 pepinillos en vinagre de tamaño grande
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de kétchup
  • 2 cucharitas de café de salsa perrins
  • 5 gotas de tabasco
  • una cucharada de zumo de limón
  • sal y pimienta.

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Merluza en salsa verde. Thermomix 31

La Merluza en salsa verde es un plato típico de la cocina vasca, que está riquísimo cocinado al vapor en la Thermomix. Normalmente se acompaña de almejas, guisantes y, a veces, de huevos cocidos. Yo hoy no la he hecho exactamente así porque no tenía todos los ingredientes, pero podéis añadírselos si queréis que os quede el plato más sabroso.

Cocinada de esta forma, no tiene nada que envidiar a la merluza hecha en cazuela. Es un plato que mi padre Javis lo hace mejor que cualquiera. Realmente, esta receta – de Velocidadcuchara.com- está buenísima y es de lo más sana, así que ¡Javis, va por ti!

INGREDIENTES

  • 400 gr. de cebolla cortada en cuartos
  • 2 dientes de ajo
  • 50 gr. de aceite de oliva virgen extra
  • 5 gr. ó 1 cucharadita de harina o maizena si eres celíaco
  • 200 gr. de agua o de caldo de pescado
  • 50 gr. de vino blanco, si es Albariño mejor
  • 5 gr. de sal
  • 1 cubilete de hojas de perejil picado
  • 1 hoja de laurel
  • 800 gr. de lomos de merluza u otro pescado (también queda muy bien con pescadilla y resulta más económico)

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