Steak tartar

¿Nunca te has atrevido a preparar esta receta donde siempre la has pedido en un restaurante?. Pues si no te apetece gastarte pasturrial, ojo al post de hoy.

Lo más importante es, sobre todo, le elección de buena carne. No escatimes y pídele al carnicero solomillo o lomo alto de vacuno. No me seas rata, no compres carne picada en bandeja pues a saber qué narices estás comiendo, te arriesgas que no sea de calidad adecuada.

Otro consejo que te doy es no aderezar en exceso el plato. Preferimos que sepa a carne, sí, y no tanto a tabasco, vinagre o alcaparras. He incluido ingredientes opcionales por si os gusta, pero nosotros no los aconsejamos. Al gusto de cada uno.

Tienes dos opciones: o la picas tú con un buen cuchillo, quitándole la grasa, o la mandas picar al carnicero en una máquina.Esta opción es más cómoda pero creo que le puede quitar sabor.

INGREDIENTES: 

  • 500 gr carne vacuno (picada) steak tartar
  • 5 gr de mostaza antigua o clásica
  • 10 gr de pepinillos encurtidos
  • 20 gr de cebolla
  • 2 yemas de huevo
  • 10 gr de alcaparras en vinagre
  • 6 gotas de tabasco
  • 10 gotas salsa perrins
  • 30 gr de aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • Perejil (opcional)
  • 5 gr de brandy (opcional)
  • gotas de vinagre (opcional)

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Tartar de aguacate

Siempre me ha sorprendido el aguacate, porque es un ingrediente que queda perfecto en multitud de platos. Su textura, su sabor, y sus propiedades son inmejorables.

En este caso he decido utilizar una receta de tartar de salmón del blog directoalpaladar.com, cambiado algunos ingredientes pero manteniendo su espíritu. He aquí, pues, esta receta de tartar de aguacate sobre tosta.

INGREDIENTESTARTAR DE AGUACATE

  • 1 aguacate
  • 1 cebolla mediana
  • 2 tomates pequeños
  • 1 limón
  • 5 pepinillos en vinagre de tamaño grande
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de kétchup
  • 2 cucharitas de café de salsa perrins
  • 5 gotas de tabasco
  • una cucharada de zumo de limón
  • sal y pimienta.

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