26 Oct Ensalada de arroz
A mi manera es como he hecho esta receta, más bien porque no tenía todos los ingredientes de la receta de Arguiñano y en lugar de hacer una vinagreta he optado por aliñarlo con salmorejo. Francamente, ha salido de escándalo
INGREDIENTES
- 300 gr. de arroz redondo
- un poco de lechuga cortada en bolsa
- 1 rodaja de melón
- 2 lonchas gruesas de jamón cocido o pavo
- 2 zanahorias
- 10 judías verdes o 50 gr de acelgas congeladas (opcional)
- 6 espárragos verdes
- 10 aceitunas negras (opcional)
- 10 aceitunas verdes
Para el Salmorejo:
- 1/2 kg. de tomates maduros
- Un poco de miga de pan candeal o si no 1 ó 2 rebanadas de pan de molde
- 1/2 diente de ajo
- Aceite de oliva (50cl)
- Sal
- Vinagre de jerez (si es posible)
ELABORACIÓN
Cocemos el arroz en una cacerola 20 minutos o en la olla rápida (1 minuto desde que sube la válvula). Escurre , refresca y a reservar.
Pica las zanahorias, las judías verdes (en rombos) y los espárragos en dados y cuécelos en abundante agua durante 5 minutos. Retira y resérvalos.
Corta el melón y el jamón en dados.
Mezcla el arroz con el resto de los ingredientes (espárragos, zanahorias, judías, aceitunas, melón y jamón).
Haz un poco d salmorejo (ver receta en http://miscaprichosdefogon.com/2012/05/20/salmorejo/)
Coloca la lechuga como base del plato. Incorpora la mezcla con el arroz y echa encima unas cucharadas de salmorejo
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