Potaje de garbanzos, bacalao y espinacas

Una de las tradiciones en Semana Santa es guardar la vigila o abstinencia de carne roja durante el Miércoles de Ceniza y el Viernes Santo.

Guste o no este tipo de tradiciones hay que reconocer que a raíz de ellas se han creado grandes guisos con legumbres. Uno de los más afamados es la receta que os vamos a proponer.

Antes que nada la noche anterior pon a remojo en agua templada los garbanzos.

INGREDIENTES:

  • 300 gr garbanzos
  • 350 gr de bacalao desalado
  • 250 gr espinacas frescas
  • 400 ml de caldo de pescado o verduras
  • 1 cebolla
  • 2 tomates maduros
  • 3 dientes de ajo
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 o 2 huevos
  • 1 rebanada de un buen pan
  • 1 cucharadita de pimentón dulce o agridulce
  • 1 o 2 hojas de laurel
  • aceite de oliva virgen
  • sal a gusto
  • pimienta negra

ELABORACIÓN:

Hacemos los garbanzos: escurrimos el agua,introducimos los garbanzos en una olla rápida con abundante agua, 1 hoja de laurel y sal, se ponen a cocer en olla a presión durante 20 minutos. Se escurren y se reservan.

Lavamos y escurrimos las espinacas. Reservamos.

Desmigamos el bacalao y le quitamos la piel y espinas. Es mejor hacerlo a mano.

Cocemos los huevos en abundante agua con un chorrito de vinagre entre 11 y 13 minutos. Pelamos, cortamos en trozos pequeños y reservamos.

Mientras se van cociendo los garbanzos y los huevos vamos a preparar el sofrito. Picamos fino dos de los tres dientes de ajo. Pelamos las cebollas y la zanahoria y lo  picamos todo en juliana. Lo añadimos a la olla, sofreímos. Añadimos el puerro y los tomates troceados y terminamos de freír 6 minutos. Salpimentamos. Apagamos el fuego y añadimos el pimentón. Remover y reservar.

En una sartén , freímos con un poco de aceite la rebanada de pan hasta que esté dorada y crujiente. En un mortero echamos el pan frito desmenuzado y el diente de ajo que teníamos reservado. Machacamos y hacemos un majado. Reservar.

En la olla vertemos el caldo, dejamos que hierva, echamos  las espinacas junto con el sofrito; dos minutos más tarde el bacalao; 4 minutos más tarde integramos los garbanzos sin revolver, mezclamos moviendo la olla con movimiento de vaivén, así evitaremos que se rompa el bacalao. Echamos el huevo y apagamos.

Servir bien caliente.

La foto está sacada de foter.com

Ensalada templada de garbanzos, judías verdes con mahonesa al curry

Después de la hamburguesaca de anoche hoy nos apetece algo más suave. Las judías verdes se pueden tomar de mil formas. Se puede tomar con mahonesa, pero si os parece esta vez le daremos una vuelta.

INGREDIENTES: ensalada garbanzos

  • 500gr de judías verdes planas
  • dos patatas medianas
  • 1 bote de garbanzos cocidos
  • curry en polvo
  • aceite
  • sal
  • perejil picado

Para la mahonesa al curry:

  • 1 vaso de aceite de girasol u oliva suave
  • 1 huevo
  • sal
  • zumo de medio limón o vinagre
  • 1/2 cucharada curry en polvo

ELABORACIÓN: Sigue leyendo

Ensalada de garbanzos

INGREDIENTES Ensalada de garbanzos

  • 1 bote de garbanzos cocidos
  • 1 lata de atún
  • 2 o 3 tomates
  • 1 cebolleta
  • 1 zanahoria
  • 1 pimiento verde
  • 1 lata de atún o caballa
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • perejil pimienta y sal

ELABORACIÓN

Escurre bien los garbanzos y reserva en un bol grande. Añade el resto de ingredientes finamente picados. Salpimenta, aliña con aceite y vinagre.

Meter el bol en la nevera al menos dos horas y servir frío

Nota: puedes añadir otras verduras al gusto (champiñones, pepino, pimiento rojo…)

Cocido madrileño. Olla

Tengo la suerte de tener unos amigos muy agradecidos que me han dicho que el cocido que preparamos en casa es el más rico que han probado. Yo no estoy de acuerdo, mi madre y mi suegra lo preparan mejor, pero sí es cierto que  lo cocino con mucho mimo, clave para que nos piropeen cada vez que vienen a casa.

El cocido se suele hacer con carne de zancarrón o morcillo, pero yo prefiero pollo y falda de ternera.

Lo cocino de forma muy parecida a la de Arguiñano, pero le añado patata y morcilla de Burgos, ingredientes básicos que no deben faltar nunca.

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INGREDIENTES

  • 250 gr. de garbanzos.
  • 300 gr. de carne (morcillo, pollo, falda de ternera…).
  • 3 chorizos pequeños.
  • 100 gr. de jamón curado.
  • 100 gr. de panceta.
  • 2 puñados de fideos.
  • hueso de caña (opcional).
  • 1 puerro.
  • 1 zanahoria.
  • 2 cebollas.
  • 2 pimientos verdes.
  • 1 pimiento morrón.
  • tres patatas medianas.
  • 1 morcilla de Burgos.
  • 2 dientes de ajo.
  • agua.
  • aceite de oliva.
  • sal.
  • pimentón.
  • perejil (para decorar).

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