Curry suave de gambas y espinacas

Confieso que hasta hace poco trataba de evitar poner un pie en restaurantes asiáticos. No me llamaban la atención. Sí, fui muy poco inteligente. Qué le vamos a hacer.

El otro día organicé a mi queridos gallegos Marta y Gustavo una comida especial, en la que incluía este puto manjar. La clave es una buena materia prima (gambas) y tener en casa diferentes especias.

La receta la he sacado del blog directoalpaladar; la diferencia es el trato a la gamba, mi opinión es hacerla muy poco para que no quede seca. Modestamente queda mejor así.

INGREDIENTES:

  • 800 gr de gambas o langostinos (peladas queda en la mitad de peso)
  • 200 ml de leche de coco
  • 1 pimiento verde italiano en trozos muy pequeños
  • 1 cebolleta troceada muy fina
  • 250 gr de tomate natural pelado en trozos
  • 150 gr de hojas de espinacas
  • 1 cucharadita jengibre rallado
  • 1 cucharadita ajo en polvo
  • 1/2 cucharadita cúrcuma en polvo
  • 1/2 cucharadita comino molido en polvo
  • 1 cucharadita de curry en polvo
  • Sal y pimienta molida
  • Aceite de oliva virgen

ELABORACIÓN

En una sartén grande, calienta a fuego fuerte dos cucharadas de aceite, saltea las gambas medio minuto. Reservar.

No limpies la sartén, saltea la cebolleta y el pimiento verde con 4 cucharadas de aceite a fuego medio durante 8 o 10 minutos. Salpimenta y añade las especias.

Baja el fuego un poco y añade el tomate, removiendo de vez en cuando durante 6 o 7 minutos. Verás que el agua de tomate se ha reducido a la mitad.

Añade las hojas de espinacas, remueve durante medio minuto, vertemos los 200 ml de leche de coco y las gambas salteadas. Removemos un minuto y servir caliente. Es ideal acompañar esta receta con un poco de arroz blanco. Mejor si es largo, tipo basmati

Potaje de garbanzos, bacalao y espinacas

Una de las tradiciones en Semana Santa es guardar la vigila o abstinencia de carne roja durante el Miércoles de Ceniza y el Viernes Santo.

Guste o no este tipo de tradiciones hay que reconocer que a raíz de ellas se han creado grandes guisos con legumbres. Uno de los más afamados es la receta que os vamos a proponer.

Antes que nada la noche anterior pon a remojo en agua templada los garbanzos.

INGREDIENTES:

  • 300 gr garbanzos
  • 350 gr de bacalao desalado
  • 250 gr espinacas frescas
  • 400 ml de caldo de pescado o verduras
  • 1 cebolla
  • 2 tomates maduros
  • 3 dientes de ajo
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 o 2 huevos
  • 1 rebanada de un buen pan
  • 1 cucharadita de pimentón dulce o agridulce
  • 1 o 2 hojas de laurel
  • aceite de oliva virgen
  • sal a gusto
  • pimienta negra

ELABORACIÓN:

Hacemos los garbanzos: escurrimos el agua,introducimos los garbanzos en una olla rápida con abundante agua, 1 hoja de laurel y sal, se ponen a cocer en olla a presión durante 20 minutos. Se escurren y se reservan.

Lavamos y escurrimos las espinacas. Reservamos.

Desmigamos el bacalao y le quitamos la piel y espinas. Es mejor hacerlo a mano.

Cocemos los huevos en abundante agua con un chorrito de vinagre entre 11 y 13 minutos. Pelamos, cortamos en trozos pequeños y reservamos.

Mientras se van cociendo los garbanzos y los huevos vamos a preparar el sofrito. Picamos fino dos de los tres dientes de ajo. Pelamos las cebollas y la zanahoria y lo  picamos todo en juliana. Lo añadimos a la olla, sofreímos. Añadimos el puerro y los tomates troceados y terminamos de freír 6 minutos. Salpimentamos. Apagamos el fuego y añadimos el pimentón. Remover y reservar.

En una sartén , freímos con un poco de aceite la rebanada de pan hasta que esté dorada y crujiente. En un mortero echamos el pan frito desmenuzado y el diente de ajo que teníamos reservado. Machacamos y hacemos un majado. Reservar.

En la olla vertemos el caldo, dejamos que hierva, echamos  las espinacas junto con el sofrito; dos minutos más tarde el bacalao; 4 minutos más tarde integramos los garbanzos sin revolver, mezclamos moviendo la olla con movimiento de vaivén, así evitaremos que se rompa el bacalao. Echamos el huevo y apagamos.

Servir bien caliente.

La foto está sacada de foter.com

Espinacas a la catalana

INGREDIENTESespinacas

  • 2 kg de espinacas.
  • 100 g de jamón curado.
  • 100 g de pasas de Málaga.
  • 50 g de piñones.
  • 1 cebolla.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 dl de aceite de oliva.
  • 4 cucharadas de puré de tomate.
  • 1 copa de vino seco.
  • Sal, pimienta y canela molida.
  • 8 triángulos de pan de molde.

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