Vieiras al horno

02 Jun Vieiras al horno

Pueden hacerse de esta forma las zamburiñas o los mejillones al horno (previamente cocidos y puestos cada uno en media concha). Añadiéndole a la salsa un poco de chorizo y menos jamón, tenemos las vieiras estilo Cortiña, uno de los restaurantes coruñeses donde mejor he comido los mejillones, en Santa Cruz – Lorbé. Vamos todos los años y nunca dejamos de ir.

INGREDIENTES

• 4 cebollas
• 5 lonchas de jamón serrano
• 1 vaso de vino blanco (albariño o ribeiro)
• Pan rallado
• 10 Vieiras
• 1 cucharada de tomate casero
• Perejil
• Aceite de oliva

ELABORACIÓN

Picamos la cebolla en juliana y sofreímos en una sartén. Cuando la cebolla se ponga transparente añadir el jamón triturado (en picadillo) y cuando suelte jugo añadir el vino, el tomate y dejar que reduzca (unos 10 minutos a fuego medio). Retirar del fuego.

Poner el horno a 170ºC y colocar en la concha las vieiras (1 ó 2 dependiendo del tamaño. No hace falta hacerlas en la sartén porque se acaban de hacer en el horno. Cubrirlas con el sofrito, y rociar la superficie con el pan rallado.

Gratinar teniendo cuidado de que no se queme.