Ensalada de langostinos y brotes de verdura con nectarinas a la parrilla

30 May Ensalada de langostinos y brotes de verdura con nectarinas a la parrilla

Qué bueno es ajustar las cantidades de los ingredientes en las ensaladas a tu gusto. Mezclar sabores muy diferentes, inventar sobre recetas ya leídas en otros blogs. En este caso he hecho una versión de una receta de directos al paladar.  He sustituido algunos ingredientes y enriquecida la vinagreta.

Los afortunados Rubén y Cristina, viejos amigos de la infancia, vinieron a cenar el sábado pasado y probaron este entrante.

INGREDIENTES 

• 500 gr de langostinos cocidos
• 2 nectarinas medianas
• 100 gr de mezcla de brotes (espinaca, lechuga y canónigos)
• un poco de cebolla frita (la venden en el mercadona)
• unas pocas pasas

PARA LA SALSA

• 3 pepinillos
• 10 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadita de vinagre balsámico
• 1 lima
• 1/2 cucharadita de cilantro molido
• una cucharada de salsa perryns (opcional)
• sal al gusto

ELABORACIÓN

Pelar los langostinos, quitarles cuerpo y cabeza.

Pelamos y troceamos las nectarinas, mientras poner a calentar una cucharada de aceite en una sartén y freir los trozos de la fruta durante 3 minutos por ambos lados, hasta que veas que se doran.

Par a la salsa, trocea los pepinillos, el cilantro, añade el resto de ingredientes y mezcla bien en un cuenco

Para emplatar: la base de las verduras, encima los langostinos y las nectarinas. Echa por encima la salsa.