Rape alangostado

04 Jun Rape alangostado

Esta receta me la proporcionó la mejor amiga de mi madre,  Mª Luisa.

INGREDIENTES

• Una cola de pixín (rape) de unos 2 Kg. aproximadamente.
• 1 hoja de laurel.
• Aceite.
• Pimentón.
• Sal
• 4 huevos cocidos.
• 12 langostinos.
• 2 dientes de ajo.
• Mayonesa.
• Vinagreta.
• Lechuga cortada en juliana.
• Perejil.
• 1 cebolla.
• Pimientos del piquillo

ELABORACIÓN

En primer lugar asegúrate de que la cola de rape esté bien limpia, sin espinas ni restos de piel. Ahora átala con una cuerda de bridar, como si se tratara de un redondillo de carne.

Pintar con un majado de sal, pimentón dulce y aceite.

El siguiente paso consiste en envolver la cola de rape en film transparente, asegurándote de que quede bien prensada. Seguidamente se envuelve de nuevo, pero esta vez en papel de aluminio.

En una cacerola con agua, una cebolla cortada en cuartos, perejil y laurel se cuece el rape a fuego medio-suave durante unos 25 minutos. (Recuerda que el rape ha de cocer envuelto en el papel de aluminio).

Ya cocido se saca de la cacerola y enfría. Se eliminan los papeles transparente y de aluminio y el pescado se trocea a modo de medallones de langosta.

En una fuente de servir se disponen los medallones de rape y se decora con trozos de huevo duro, langostinos, lechuga y pimientos del piquillo.

Usar mayonesas y vinagretas de sabores suaves para que no enmascaren el sabor del pescado. El vinagre de sidra va muy bien para este plato.