Tosta de mousse de paté de pato con mango

Buscando tapas rápidas me encontré ésta de Bruno Oteiza, con una variación. Él usa foie y yo lo he sustituido por mousse de paté de pato, fácil de encontrar en supermercados (yo lo compré en Mercadona).

INGREDIENTESmango

  • 100 gr de mousse de paté de pato
  • 1 mango
  • 8 rebanadas de pan
  • 50 g de azúcar
  • 100 ml de vinagre de Módena
  • aceite de oliva virgen extra
  • pimienta
  • perejil

ELABORACIÓN

Quita la piel al mango, lo coras como si fuesen patatas, en láminas finas de 3 mm de grosor. Espolvoreas con pimienta y las haces a la plancha (dos minutos por cada lado a fuego fuerte), con dos cucharadas de aceite.  Reserva.

Corta el pan en rabanadas de 1 cm de grosor y las tuestas en el micro en función grill 3 minutos. Si no tienes grill las puedes meter en el horno 5 minutos a 200 grados.

Calienta una sartén, y cuando coja temperatura alta echas el vinagre y el azúcar. Remueve despacio hasta ve que espesa (unos 4 minutos). Reserva

Corta el paté en láminas

Es hora de emplatar: sobre una tostada pon una lámina de paté. coloca una lámina de mango y riega con la reducción de módena. Espolvorea con perejil picado y sirve.

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Paté de marisco

INGREDIENTES

  • Una lata de atún
  • Una lata de anchoas
  • 5 palitos de cangrejo
  • Una cucharada grande de mahonesa

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Paté de higaditos de pollo

INGREDIENTESpate-de-de-pollo

  • 500gr. de hígados de pollo
  • 50gr. de mantequilla
  • 1 huevo
  • ½ vasito de vino dulce
  • Perejil picadito
  • 50 ml. de nata líquida
  • 100 gr. de queso parmesano
  • 1 cebolla
  • Una pizca de orégano
  • Aceite oliva virgen extra, sal y pimienta

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