Salsa holandesa

29 May Salsa holandesa

INGREDIENTES

• 3 yemas de huevo
• 250gr. de mantequilla
• 1 cucharada de Txacolí (vino blanco)
• 1 cucharadita de zumo de limón
• ½ cebolleta
• Champiñones para mezclar (opcional)
• Sal

ELABORACIÓN

Ponemos la mantequilla en un cazo al fuego, con cuidado que no se nos queme, sólo que se deshaga. Retiramos la espuma que se forma, y dejamos templar.

Una vez templada la echamos a una jarrita, pero con mucho cuidado de no verter el suero (líquido blanquecino) que se ha formado  en el fondo del cazo. Si lo echásemos, no sería posible hacer esta salsa.

Ponemos las yemas en un bol, y con unas varillas vamos batiendo con energía mientras incorporamos la mantequilla hasta que la salsa vaya espesando.

Añadimos una pizca de sal, el limón, el vino, y seguimos removiendo. Asimismo añadimos la cebolleta bien picada, removemos y … lista. Reservamos.

Lavamos y cortamos los champiñones y la cebolleta. Pochamos ambos en una sartén con un poco de aceite. Sazonamos y dejamos cocinar hasta que estén bien hechos y evapore el agua que sueltan los champis.

Mezclar la salsa con los champiñones y la cebolleta pochados.