Sopa de melón y coco

Allá vamos con un platazo que me ha preparado mi hijo Álvaro. Receta sacada del libro “Manual de aspirante a chef”,  del programa MasterChef:

sopa de melon y coco

INGREDIENTES:

Medio melón de piel de sapo

  • 400 gr de leche de coco
  • 100g de leche condensada
  • 1 limón o 1 lima
  • Hoja de menta o hierbabuena
  • 10 gotas de esencia de vainilla o 1 vaina de vainilla

 

ELABORACIÓN

En una cazerola hervimos durante 8 minutos la leche condensada, la leche de coco, la vainilla. Dejamos enfriar, colamos y reserva.

Partimos el melón , reservamos unos pocos trozos para decorar,y el resto lo pasamos por la batidora, junto con la leche de coco. Ésta debe estar fría.

Servimos decorando con hojas de menta, ralladura de lima y trocitos de melón.

 

 

 

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Sopa de marisco. Thermomix 31

No apta para “rarunos”. La receta la he visto en muchos blogs. Nos hemos inspirado en thermorecetas y velocidadcuchara. Hemos seleccionados ingredientes aptos para todo tipo de bolsillos (filete de merluza congelados, almejas japonesas y langostinos). Ninguno supera los 9 euros el kilo. Con franqueza, nos ha salido de escándalo.

INGREDIENTES sopa marisco

Para el fumet:

  • 150gr de langostinos o gambas
  • 500gr de agua

Para el Varoma:

  • 250gr de almejas o chirlas
  • 250gr de filetes de pescado (merluza)
  • 2 huevos (opcional). Yo no se lo he puesto

Para el sofrito:

  • 60gr de aceite de oliva virgen extra
  • 200gr de pimientos rojo y/o verde
  • 1 cebolla grande
  • 3 dientes de ajo
  • 200gr de tomate frito casero (el del Mercadona)

Para el resto:

  • 500 g de agua
  • Sal
  • 2 hojas de laurel
  • Pimienta
  • 60 gr de arroz

ELABORACIÓN

Antes de ponernos en faena, limpiamos las almejas. Las ponemos en un bol con agua y abundante sal.

A continuación vamos con el fumet: pelamos los langostinos, reservamos los cuerpos y metemos las cabezas y colas en el vaso. Echamos medio litro de agua. Programamos 7 minutos, velocidad 3, temperatura varoma. Cuela y reserva.

Trocea los pimientos, la cebolla y los ajos durante 4 segundos a velocidad 4.

Añade el tomate y el aceite y sofríe 7 minutos, temperatura varoma y velocidad 2. Al finalizar tritura 20 segundos a velocidad máxima.   

Agrega  el agua, la sal el laurel la pimienta y el fumet reservado y programa 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1

Mientras coge el recipiente varoma, coloca los filetes de pescado troceados y salpimentados, coloca dos huevos envueltos en papel film y, por último las almejas lavadas. 

Una vez finalizado el tiempo programado, echa el arroz, coloca el recipiente varoma sobre la tapadera y programa 16 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

 Al terminar retiramos el recipiente varoma, echamos los cuerpos de los langostinos por el bocal, y dejamos reposar unos 6 minutos.

Para servirlo echamos las almejas y el pescado en una sopera. Luego volcamos la sopa y por último el huevo troceado para adornar.

Sopa de cebolla gratinada

INGREDIENTES: sopa de cebolla

  • 1kg. de cebolla
  • 60 g de mantequilla
  • 30 ml de aceite de oliva
  • 10 g de harina
  • 45 ml de vino blanco seco (medio vaso)
  • 1litro de caldo de carne
  • 12 rebanadas delgadas de pan tipo baguete
  • 70 g de queso gruyer
  • 70 g de queso parmesano
  • 4 g de azúcar (1 cucharadita)
  • Una pizca de sal

ELABORACIÓN

Cortamos las cebollas en rodajas.

En una cazuela calentamos la mantequilla con el aceite de oliva. Agregamos la cebolla y cocinamos hasta que se dore, cuidando que no se queme, unos 25 minutos a fuego medio. Añadimos la sal, la pimienta y la cucharada de harina, revolvemos y cocinamos hasta disolver la harina. Agregamos el vino y cocinamos hasta reducir a un cuarto, unos dos minutos.

Añadimos el caldo de carne, dejamos que hierva y cocinamos unos 10 minutos.

Agregamos el azúcar y 2 cucharadas de los quesos rallados mezclados previamente, rectificamos el punto de sal y retiramos del fuego.

Precalentamos el horno a 200ºC.

Distribuimos la cebolla y el caldo en envases individuales refractarios. Adornamos cada recipiente con dos rebanadas del pan tostado. Cubrimos toda la superficie con unas dos cucharadas del queso. Introducimos al horno, gratinamos hasta que se dore la superficie y servimos inmediatamente.

 

 

Photo credit: jlastras / Foter / Creative Commons Attribution 2.0 Generic (CC BY 2.0)

Cocido madrileño. Olla

Tengo la suerte de tener unos amigos muy agradecidos que me han dicho que el cocido que preparamos en casa es el más rico que han probado. Yo no estoy de acuerdo, mi madre y mi suegra lo preparan mejor, pero sí es cierto que  lo cocino con mucho mimo, clave para que nos piropeen cada vez que vienen a casa.

El cocido se suele hacer con carne de zancarrón o morcillo, pero yo prefiero pollo y falda de ternera.

Lo cocino de forma muy parecida a la de Arguiñano, pero le añado patata y morcilla de Burgos, ingredientes básicos que no deben faltar nunca.

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INGREDIENTES

  • 250 gr. de garbanzos.
  • 300 gr. de carne (morcillo, pollo, falda de ternera…).
  • 3 chorizos pequeños.
  • 100 gr. de jamón curado.
  • 100 gr. de panceta.
  • 2 puñados de fideos.
  • hueso de caña (opcional).
  • 1 puerro.
  • 1 zanahoria.
  • 2 cebollas.
  • 2 pimientos verdes.
  • 1 pimiento morrón.
  • tres patatas medianas.
  • 1 morcilla de Burgos.
  • 2 dientes de ajo.
  • agua.
  • aceite de oliva.
  • sal.
  • pimentón.
  • perejil (para decorar).

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