07 Nov Salsa Funghi Porcini (Boletus). Thermomix 31
Esta salsa la he preparado esta mañana tras verla en velocidadcuchara.com
Al probarla le faltaba algo de cuerpo, no sé, parecía “sosa” y le he añadido pimienta negra para darle más sabor. La hice con setas corrientes, de estas que venden en bandejas en el supermercado. Puede que la clave, efectivamente, sea el tipo de setas. Supongo que los Boletus (hay más de 100 comestibles) le dieron un toque suave. Aún así, merece mucho la pena.
INGREDIENTES
para 2-3 personas
- 150 gr. de cebolleta.
- 40 gr. de aceite de oliva virgen extra.
- 30 gr. de boletus deshidratados u otras setas (en la cantidad que se desee)
- 100 gr. de líquido de hidratar las setas o vino blanco.
- 150 gr. de nata para cocinar.
ELABORACIÓN
Hidrata las setas en agua caliente o agua fría, dependiendo del tiempo que tengas:
- Con agua caliente: Calienta el agua a 100º C y pon a hidratar las setas hasta 20 minutos. Cuela y reserva. No deseches el agua.
- Con agua fría: Pon a hidratar las setas 1 hora antes de la elaboración de la receta. Cuela y reserva. No deseches el agua.
Echa en el vaso el aceite y la cebolleta y trocea 4 segundos a velocidad 4. Sofríe 8 minutos, Varoma, velocidad cuchara sin poner el cubilete.
Incorpora las setas cortadas en trocitos (al gusto) y rehoga 3 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Añade 100 gr. de agua de hidratar las setas y 150 gr. de nata para cocinar. Programa 7 minutos, 100ºC., giro a la izquierda y velocidad cuchara sin cubilete.
Al finalizar añadid las especias que creáis oportunas (yo usé pimienta) y verter por encima de pasta ya cocida. Si ésta es fresca mucho mejor (merece la pena aunque sea un poco más cara).
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