Consomé

15 Feb Consomé

Con permiso de todos vosotros y sin ánimo de ofender, el consomé de mi madre es el mejor del mundo. Te aconsejo que intentes prepararlo y me cuen.

INGREDIENTE

• ¼ de gallina.
• 2 huesos de ternera.
• 2 puerros.
• 2 zanahorias.
• 1 cebolla mediana entera.
• Sal
• 1 clara de huevo.
• 1 pastilla de caldo de carne.

ELABORACIÓN

Se ponen en remojo durante tres horas los huesos de ternera para que suelten la sangre.

En la olla express se ponen todos los ingredientes, menos la clara de huevo, dejándolo cocer una hora. Se apaga y se deja reposar durante dos horas. Se retiran todos los ingredientes del caldo y se le añade una clara de huevo sin batir para que arrastre todos los residuos sólidos, sin revolver.

Se cuela con un colador grande al que se pone un paño blanco para que el caldo quede desgrasado y completamente limpio sin ningún resto, quedando en el paño la clara.

Se pone a hervir, se le añade un poquito de colorante y se rectifica de sal.

Se sirve muy caliente, sólo, con una yema o unas gotas de jerez.

En casa se hacía en Navidad, pero en Nochebuena se tomaba después de la cena.

Photo credit: romantm / Foter / Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivs 2.0 Generic (CC BY-NC-ND 2.0)