19 Dic Bomba de patata
Una de las tapas que más me recuerdan a mi juventud es esta receta, las bombas de patata. Las probamos en Toledo, en la cervecería El Trébol, cuando íbamos de camping con mis colegas Carlos y Quique. Cada vez que pasamos por la ciudad, El Trébol es parada obligatoria
La receta la he sacado del blog http://www.lasrecetasdemj.com/, uno de mis preferidos
INGREDIENTES:
- 100 g de carne mixta (cerdo/ternera) picada
- 500 gr de patata para cocer
- Un poco de cebolleta rallada
- 1 diente de ajo
- Un chorrito de vino blanco
- 1 huevo batido
- 1 cucharada de harina de trigo
- Pan rallado
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta
- Sal
- Salsa Alioli
- Salsa brava (15 ml de aceite de oliva virgen extra, 90-100 ml de caldo de pollo (o de cocido), 3 g de pimentón dulce de la Vera, 3 g de pimentón picante de la Vera, 10 g de harina de trigo y sal
ELABORACIÓN:
Abrimos un botellín.
Vamos con las salsas:
La salsa Alioli la puedes comprar hecha, pero si no haces una mayonesa con medio diente de ajo
Para la salsa brava: echar 10 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y calentar a fuego muy suave, añadimos el pimentón, la sal y a los 20 segundos echamos la harina, removemos bien durante unos segundos. Incorporamos el caldo de pollo poco a poco. Ha de quedar espeso. Retirar y guardar.
Vamos con las patatas, las cocemos durante 30 minutos. Dejad que enfríen, les retiramos la piel, las machacamos con un tenedor y reservamos.
Mientras cocemos las patatas a la carne salpimentamos la carne. Por otro lado cortamos el ajo y la cebolla en trozos muy finos, lo pochamos e incorporamos la carne y removemos un minuto. Echamos un chorro de vino blanco y dejamos que se termine de hacer a fuego medio hasta que evapore totalmente el alcohol. Apagamos el fuego y dejamos enfriar.
Al puré de patatas añadimos media cucharada de harina y 4 cucharadas de huevo batido, incorporamos la carne y mezclamos bien.
En una cazuela pequeña calentamos abundante aceite. Hacemos bolas a las bombas, las pasamos por huevo batido y pan rallado. Freímos las bombas no más de dos minutos (trata que se dore por todos lados). Las sacamos escurridas sobre un papel de cocina
Emplatamos: poner las bombas y encima echar el alioli y la salsa brava
No Comments