Carpaccio de bacalao ahumado con kiwi y salmorejo

Este entrante es un escándalo. Los ingredientes puedes comprarlos ya preparados y casi sólo vas a perder el tiempo en emplatar. Hay mezcla de sabores y texturas… y vale para cualquier época del año

INGREDIENTES

Salmorejo (ver receta aquí), o lo compras hecho del súper

Un paquete de bacalao ahumado del súper (80 o 100 gr)

1 kiwi

Granada (1/4)

Un puñado pequeño de frutos secos (piñones, nueces, anacardos..)

Lechuga o similar (col, canónigos, lombarda..)

AVOE

ELABORACIÓN:

Abre un botellín de cerveza. Disfruta; mientras:

Comenzamos con el salmorejo. Tienes la receta en el enlace de arriba o puedes comprarlo. El del Mercadona es cojonudo.

Tuesta en una sarten con una cucharada de aceite los frutos secos. Que cojan color, no más de minuto y medio. Reserva

Pela y corta en dados el kiwi . Pela muy fina la lechuga o lo que hayas elegido

Trocea en tiras el bacalao, retirando el aceite que tenga en el paquete.

Vamos con el emplatado:

Añade un poco de salmorejo en el centro del plato. No pongas mucho. Yo lo extiendo en el plato girando por todos lados. Como si fueses un “buscador de oro”. Debe quedar una capa fina.

Añades el bacalao en trozos, los frutos secos, la granada, los dados de kiwi, y la lechuga (en mi caso puse canónigos). Por último echa un chorrito de aceite de oliva virgen extra (AVOE)

A gozar.

La receta se inspira en el blog recetasdeescandalo.com

Yogur de foie con manzana caramelizada y frutos secos

yogur foie

Entrante resultón, agradable y muy llamativo. Os aseguro que triunfáis. No le dedico ni 20 minutos para tenerlo listo. La hemos hecho un par de veces. No habrá dos sin tres.

Aquí debéis usar una manga pastelera. Algunos de vosotros nunca las ha usado, creo que éste es el momento

 

yogur foie

INGREDIENTES:

  • foie mi cuit (125 gr, aprox).
  • 125 g de yogur griego  (la misma cantidad que el foie)
  • 1/2 manzana Granny Smith (cortada en dados)
  • 1 cucharada y media de mantequilla
  • 2  cucharadas de azúcar moreno
  • 5 cucharadas de Pedro Ximénez
  • 3 cucharadas de vinagre de Módena
  • Combinado de frutos secos (pipas, kikos, pistachos), del Mercadona

ELABORACIÓN:

Sacamos el foie de la nevera, debemos tratar que cuando lo manipulemos, no este´muy frío.

Calentamos en un cazo la mantequilla, cuando se derrite incorporamos la manzana, el aúcar, el Pedro Ximénex y el vinagre. Reducimos 8 minutos a fuego medio y reservamos en un bol.

En otro bol ponemos el foie y lo machacamos con un tenedor y lo mezclamos con el yogur. Pasamos la mezcla a una manga pastelera con boquilla rizada.

En unos vasitos echamos un par de cucharadas de manzana caramelizada, rellenamos con el yogur de foie y por último los frutos secos.

Hemos tardado en publicar la receta, inspirada en las recetas de MJ, una de nuestras gurús en la red.