Sous Vide

15 Ene Lomo a la naranja y romero al Pedro Ximénez cocinado sous vide

Hoy os quiero contar que es la primera receta sous vide que publico en el blog. La cocina “sous-vide” o cocina al vacío es una técnica que consiste en condicionar un producto en un embalaje hermético, del cual se retira parcialmente el aire. La falta de oxígeno impide la proliferación de microbios. ... En la actualidad hablamos de cocción a “baja temperatura”.

Y como no podía ser, os traigo una de la recetas más fáciles pero a la vez tiernas y jugosas que he preparado hasta la fecha. El lomo de cerdo se prepara habitualmente a la plancha, al menos en casa. El toque cítrico combina de maravilla le da un toque diferente a la carne. Verás qué sabrosa queda. Hazle caso a papá.

Especial mención mi amigo, el cabronazo, José Pérez, verdadero responsable en introducirme en esta técnica. Agradecimiento infinito.

INGREDIENTES:

• 1 lomo de cerdo
• 3 naranjas de zumo
• Sal
• Pimienta
• Azúcar
• Un chorro de Pedro Ximénez o Brandy
• Romero en polvo. Opcional tomillo, anís estrellado, laurel...
• Aceite de oliva virgen extra (AVOE)

ELABORACIÓN: