Merluza a la gallega

Merluza a la gallega

Mi padre, gran conocedor de la gastronomía gallega, me enseñó a cocinarla cuando yo era adolescente. Se puede hacer de varias maneras, pero creo que ésta es la forma más sencilla. La calidad del pescado es fundamental.

merluza a la gallega

INGREDIENTES

  • Merluza cortada en rodajas gorditas para cocer (puedes hacerlo también con pescadilla
  • Patata (cachelo a ser posible)
  • una cucharada de pimentón
  • Aceite
  • 3 dientes dajo
  • Sal
  • 1 ó 2 hojas de laurel
  • Un chorro de vinagre.

ELABORACIÓN

Se ponen a cocer las patatas cortadas en trozos, introduciéndolas en agua fría con sal, una hoja de laurel y un chorrito de aceite. Se dejan hervir durante diez minutos.

Se lava la merluza y se añade a la tartera esperando que hierva cinco minutos más.

En una sartén se cubre el fondo con aceite y se le añaden una hoja de laurel, el ajo y se calienta. Cuando se doren los ajos se retira del fuego y se añade una cucharadita de pimentón, un chorrito de vinagre y un cacito del agua de haber cocido la merluza.

Escurrir la merluza y las patas e incorporar el contenido de la sartén. Se sirve caliente.

Opcional: Se puede decorar con unas rodajas de pimiento morrón.

La foto la hicimos el otro día en casa de los Barbero, siendo el artista el puto amo, el gran Quique «o gordo»

Enrique Esquete
eesquete@gmail.com
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