Consejos de cómo freír el filete perfecto

Qué ganas tenía de redactar un post como éste. Pensarás que es una bobada escribir sobre cómo hacer un socorrido filete, pero nada más lejos de la realidad: la cantidad de errores que cometemos al freírlo suele ser enorme (tiempos de cocción, calidad de la sartén, cuándo echamos la sal, temperatura adecuada, cuáles son las mejores partes de la ternera…). Todo esto y mucho más lo intentaremos resolver aquí.

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Para empezar, en la carnicería debes pedir siempre babilla, contra, tapa  o cadera. Nunca falda o aguja, por Dios. No escatimes, y si es para una ocasión especial tira por el solomillo o lomo. En nuestro caso hoy vamos a preparar una parte de la cadera de ternera gallega, también conocida como croca (palabra de origen brasileño). Es una de las partes más tiernas y sabrosas. La suelo comprar en un pueblo donde veraneo, Rianxo. Suelo llevar todos los años 3 kilos a Madrid porque no es fácil encontrarla.

El filete no debe tener un grosor de menos de 0,5 cm para que quede tierno por dentro. Si te gustan muy finos te recomiendo que dejes de seguir leyendo.

Otro de los consejos es la temperatura de la carne. Nunca debes cocinarla fría, recién sacada de la nevera. Ésta debe atemperarse, es decir, estar a temperatura ambiente (tenerla fuera de la nevera, al menos, con una hora de antelación).  Y por supuesto, antes de freírla, sécala con papel absorbente de cocina..

Un consejo fundamental es el tipo de sartén que vayas a utilizar. Las hay de muchos materiales: teflón, hierro fundido, titanio, cerámica, de acero inoxidable; el mejor, sin duda, es el de aluminio forjado porque distribuye el calor mejor que las otras y me sirve para mi cocina de inducción. Hace poco compré varias de la marca Jata, porque las tienen de diámetros de hasta 30 cm, perfecto para los “filetones” que me traje de Galicia. Además carecen de un material nocivo y muy común en otras sartenes  llamado PFOA. Hablaré al final del post sobre ello.

La temperatura de la sartén debe estar lo más caliente posible si no quieres que se te cueza la carne. Mientras ésta se calienta, mi consejo es que untes de aceite el filete en un plato, con un aceite de oliva suave. En otros países es común sustituir el aceite por mantequilla. Ni se te ocurra. Estamos en el país del oro amarillo y no sólo eso, el aceite es mucho más saludable.

Una vez hayas echado la carne, tenlo un minuto o minuto y medio por cada lado. Si la prefieres dejar más tiempo y dejarla como la suela de un zapato allá tú y tu conciencia. Hay gente que le da por marear al filete, es decir, le da vueltas constantemente. Es un error mayúsculo, porque así lo cueces y no conseguirás dorar la carne. Así que sigue mi consejo: sólo una vuelta por cada lado.

Otro consejo: usa unas pinzas y procura que no sean de madera,  ¿sabías que los utensilios de madera si son demasiado porosos o están muy rallados o astillados pueden ser un auténtico nido de bacterias?. No uses un tenedor, por dos motivos: estropeas la sartén y no perforas la carne, de esta manera no suelta los jugos.

Vamos ahora con el tema de la sal: seguro que es el momento que estabas esperando, jajajajajaja. ¿Cuándo la echamos?. He leído mucho sobre ello, lo he comentado con mis amigos y nadie se pone de acuerdo. Es como si te gustan más los Beatles o los Stones. Es cierto que si echas la sal entes de freír, ésta le saca la humedad. Por tanto, mi consejo es ponerla, o bien después de darle la vuelta en la sartén, o justo al sacar el filete. Ten en cuenta que en caso contrario la humedad de la sal impide que se dore bien el filete.

Mi último consejo es sobre si debemos o no condimentar la carne (perejil, tomillo, orégano, ajo…). Que me perdonen algunos pero cuando un producto es bueno sería un sacrilegio. Sí podrías hacerlo con carne de menor calidad.

Importantísimo: Cuando compres utensilios o menaje para la cocina piensa no sólo en la estética o calidad, sino también en tu salud. Infórmate bien puesto que las marcas suelen incluir en su web los datos técnicos de sus productos. Como ejemplo clicka en este enlace de las sartenes Jata que compré (http://www.jata.es/productos/hogar/cocina-2/sartenes/sf3)

Como ya te expliqué anteriormente la elección de una buena sartén es fundamental, no sólo por el resultado final de tus platos, sino también porque debes prevenir posibles enfermedades. La mayoría de nosotros no lo conocemos, pero hay sartenes que están compuestas por un compuesto llamado PFOA (ácido perfluoroctánico). Hay mucha controversia sobre si son perjudiciales o no. Suelen estar en aquellas recubiertas de teflón para ganar en antiadherencia. He leído que se asocia con tumores en páncreas, hígado, testículos y glándulas mamaria. Por tanto, evita usar sartenes que lleven ese compuesto

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Pudin de Flan de Huevo Dhul y Sobaos

No hemos podido resistirnos a subir este postre del celebérrimo Javirecetas, uno de nuestros mentores culinarios, utilizando, como ingrediente principal, Flan de Huevo Baño María Dhul. Mi madre siempre los compraba porque siempre nos han parecido los más sabrosos. Realizar un flan casero es relativamente fácil, pero estos flanes están muy conseguidos.

INGREDIENTES:

  • Caramelo líquido 50 gr
  • 6 Flanes de Huevo Baño María Dhul
  • 12 sobaos pequeños
  • 750 gr de leche entera
  • 2 sobres de cuajada

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La alta cocina comienza en el frigorífico

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No me negarás que en algunas ocasiones has estado en un restaurante y te ha sorprendido la calidad, no sólo del emplatado de diseño, sino de la calidad de los alimentos de los platos. Cuando un ingrediente te resulta fresco, de gran textura, no tiene por que ser caro, más bien se debe a cómo está conservado, desde el mercado al plato. En definitiva, la clave principal es la calidad de los ingredientes. Por eso, la verdadera cocina comienza  en nuestro frigorífico y en cómo se conservan en él nuestros alimentos. Sigue leyendo

Ensalada de bacon de pavo sobre base de salmorejo de melocotón.

Estos días de verano son propicios para comer sano, apostamos por las recetas saludables. Las ensaladas son fáciles de preparar, sacian nuestra sed por su elevado contenido en agua y otros nutrientes esenciales para nuestro organismo. Ayudan a mantener la piel nutrida e hidratada.

No todas las ensaladas son aburridas; en esta ocasión vamos a proponeros una receta con un ingrediente sorprendente bajo en calorías, el bacon de pavo. Si encima lo acompañamos con un salmorejo original, tus comensales te lo agradecerán.

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INGREDIENTES PARA LA ENSALADA

  • 1/2 bolsa de lechuga variadaensalada salmorejo
  • Bacon de pavo marca ElPozo
  • Cebolla frita (opcional)
  • Palotes de pan
  • Queso (el que más te guste)
  • Rayadura de limón

INGREDIENTES SALMOREJO

  • 500 gr de melocotón rojo
  • 1 tomate pera
  • 80 gr aceite oliva virgen extra
  • 40 gr de pan
  • Pimienta
  • sal

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La comida que imaginan tus hijos

Atrévete a jugar con nosotros de la mano de la marca de conservas Isabel. Si tienes hijos atrévete con este divertido juego.

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Nunca me cansaré de repetir que le doy gracias a Dios de tener un mozalbete como nuestro hijo. Podría citar mil adjetivos. pero, como diría Billy Wilder, nadie es perfecto. Y menos a la hora de comer. En casa tenemos un serio problema.

Lo hemos intentado todo, y cuando digo todo, es… todo. Le he engañado, sobornado, rogado, para que intente al menos aprender a comer dieta saludable. Imposible.

Nos tomamos muy en serio la nutrición de Álvaro. Ésta debe ser completa y variada. Sobre todo estamos hablando de la fruta (sólo prueba 3 o 4 variedades), verdura (sólo me funciona el puré) y pescados.

Los niños suelen imitar lo que hacen los adultos “si a mi madre no le gusta a mí tampoco, sé que no me va a reñir”.

Es obvio que uno de mis placeres favoritos es la cocina. Me exaspera no poder transmitírselo al “bambino”. Sin embargo, gracias al programa de cocina infantil de RTVE parece que va teniendo interés. Se entretiene inventando platos pero no siempre son convenientes para su salud (comida rápida, frituras, etc)

La marca Isabel nos ha permitido una dinámica original con Álvaro:  hecho una original propuesta: sentarnos frente a nuestro hijo e invitarle a un divertido juego: a imaginar su comida ideal. Una comida fantástica, ya sabéis cómo son los niños, pueden llegar a decir o dibujar cualquier cosa.

Ha tenido toda la libertad de elegir lo que ha querido, sin estorbos, sólo con su su imaginación. Le hemos expuesto que él mandaba y que si fuese el papá, qué menú nos prepararía. Ha elegido tres platos diferentes entre sí, que no os recomiendo en absoluto preparar. Nos acordamos de la celebérrima frase del expresidenrte del congreso, Federico Trillo.

Ha comenzado con “Cokie_cola”. galletas de chocolate con refresco de cola. Luego con la “paticola”, es decir, patatas fritas con refresco de cola. Por último nos ha sorprendido con un “Macarraperri”, Un perrito caliente de macarrones con tomarte.

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Como veis nuestra obligación como padres es enseñarles a diferenciar qué es beneficioso para nuestro organismo y qué alimentos deben formar parte de su dieta. En casa se come “lo que hay” evitando antojos casi a diario.

Para facilitar la lucha diaria con los más peques, Isabel  presenta una amplia gama de platos preparados listos para comer en tan solo un minuto al microondas: 5 variedades de filetes de atún, la gama infantil: burguer y albóndigas de atún y la receta marinera Marmitako y Chipirones en su tinta o encebollados.

¿Te atreves a probar con tus niños? El resultado, seguro, te sorprenderá

Fruta y verdura: si hay frescor hay sabor

¿Alguna vez has usado un tomate que no sabía a nada? ¿O el plátano que añadiste a tu arroz a la cubana estaba insípido?

Muchas veces la culpa no es de la calidad de origen del producto, sino a que ha perdido muchas de sus propiedades en un largo viaje hasta llegar a tu mesa.

El mejor truco para combatir ésto a la hora de cocinar es realizar platos con productos de temporada, frescos, y comprarlos el mismo día que vas a cocinarlos, en la medida de lo posible. Porque incluso los días que pasan en tu frigorífico están perdiendo sabor (y nutrientes).

Sin embargo, las cocinas españolas no parecen tener ésto en cuenta. El consumo de frutas y verduras frescas ha descendido en nuestro país, hasta el punto de que el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente ha lanzado una fuerte campaña para promocionar un hábito sano y saludable como el de usar productos de nuestra tierra, recién recolectados.

Ya habréis visto el anuncio en televisión o en vuestro centro comercial, es el que acompaña a este post. También se ha puesto publicidad en medios online. Y las redes sociales están muy activas con etiquetas como #frutayverdura, #aquiyahora o #selfruit, la variante del “selfie” en la que sales acompañado de tu fruta favorita.

Ayudamos así a promover una dieta más sana y equilibrada, un desarrollo más sostenible para el medio ambiente, y de paso ayudamos al castigado sector agrícola nacional, para el que ha supuesto un golpe el cierre de las fronteras rusa a los productos de la Unión Europea.

Así que ya sabéis cuál es el consejo de hoy: productos frescos de temporada para que vuestros platos sepan como deben saber.

Enlace | http://www.alimentacion.es/es/campanas/frutas/fruta-y-verdura-de-aqui-y-ahora/default.aspx

Truvía® presenta sus “Recetas Felices” con una primera aplicación en Facebook

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Las marcas de gran consumo cada vez están más integradas en las redes sociales y éste es un claro ejemplo.

Truvía®, el primer endulzante 0 calorías y de origen natural proveniente de la hoja de la planta de la Stevia, y que desde finales de 2011 se distribuye en España con la garantía de Azucarera, llega ahora a Facebook ofreciendo a sus fans un gran concurso.

Desde su lanzamiento a finales de 2011 en el mercado español, Truvía® cuenta con cerca de un millar de seguidores en las redes sociales, número que continúa creciendo diariamente.  truvia

Truvía® puede utilizarse para endulzar cualquier postre, así como en bebidas, ensaladas, e incluso platos principales; en todos ellos tiene cabida como ingrediente, como podremos comprobar en el concurso Recetas felices, en el que serán los usuarios de Facebook los que cuenten la mejor forma de utilizar Truvía® en nuestra dieta diaria.

Mediante una aplicación dentro de la red social, todo aquel que se haga fan de su página oficial podrá enviar una imagen y escribir la receta de su plato favorito, realizado siempre utilizando Truvía®. Habrá cuatro categorías distintas: ensalada, primer plato, bebida y postre; estando abierto el plazo entre el 16 de Julio y el 17 de Septiembre de 2012. Sigue leyendo