Bomba de patata

Una de las tapas que más me recuerdan a mi juventud es esta receta, las bombas de patata. Las probamos en Toledo, en la cervecería El Trébol, cuando íbamos de camping con mis colegas Carlos y Quique. Cada vez que pasamos por la ciudad, El Trébol es parada obligatoria

La receta la he sacado del blog http://www.lasrecetasdemj.com/, uno de mis preferidos

Bomba de patata

INGREDIENTES:

  • 100 g de carne mixta (cerdo/ternera) picada
  • 500 gr de patata para cocer
  • Un poco de cebolleta rallada
  • 1 diente de ajo
  • Un chorrito de vino blanco
  • 1 huevo batido
  • 1 cucharada de harina de trigo
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta
  • Sal
  • Salsa Alioli
  • Salsa brava (15 ml de aceite de oliva virgen extra, 90-100 ml de caldo de pollo (o de cocido), 3 g de pimentón dulce de la Vera, 3 g de pimentón picante de la Vera, 10 g de harina de trigo y sal

ELABORACIÓN:

Abrimos un botellín.

Vamos con las salsas: 

La salsa Alioli la puedes comprar hecha, pero si no haces una mayonesa con medio diente de ajo

Para la salsa brava: echar 10 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y calentar a fuego muy suave, añadimos el pimentón, la sal y a los 20 segundos echamos la harina, removemos bien durante unos segundos. Incorporamos el caldo de pollo poco a poco. Ha de quedar espeso. Retirar y guardar.

Vamos con las patatas, las cocemos durante 30 minutos. Dejad que enfríen, les retiramos la piel, las machacamos con un tenedor y reservamos.

Mientras cocemos las patatas a la carne salpimentamos la carne. Por otro lado cortamos el ajo y la cebolla en trozos muy finos, lo pochamos e incorporamos la carne y removemos un minuto. Echamos un chorro de vino blanco y dejamos que se termine de hacer a fuego medio hasta que evapore totalmente el alcohol. Apagamos el fuego y dejamos enfriar.

Al puré de patatas añadimos media cucharada de harina y 4 cucharadas de huevo batido,  incorporamos la carne y mezclamos bien.

En una cazuela pequeña calentamos abundante aceite. Hacemos bolas a las bombas, las pasamos por huevo batido y pan rallado. Freímos las bombas no más de dos minutos (trata que se dore por todos lados). Las sacamos escurridas sobre un papel de cocina

Emplatamos: poner las bombas y encima echar el alioli y la salsa brava

 

 

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Acerca de miscaprichosdefogon

Entusiasta del Marketing online y los viajes cultural-gastronómicos. Stoniano. Vikingo hasta la médula y currante en Omnicom Media Group El mayor placer del mundo es la cocina, y me gustaría poder expresar lo que siento en este humilde blog; por eso me he embarcado en este proyecto personal con la inestimable ayuda de mi madre y María Galletita

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