Cocido madrileño. Olla

08 Nov Cocido madrileño. Olla

Tengo la suerte de tener unos amigos muy agradecidos que me han dicho que el cocido que preparamos en casa es el más rico que han probado. Yo no estoy de acuerdo, mi madre y mi suegra lo preparan mejor, pero sí es cierto que  lo cocino con mucho mimo, clave para que nos piropeen cada vez que vienen a casa.

El cocido se suele hacer con carne de zancarrón o morcillo, pero yo prefiero pollo y falda de ternera.

Lo cocino de forma muy parecida a la de Arguiñano, pero le añado patata y morcilla de Burgos, ingredientes básicos que no deben faltar nunca.

[slideshow]INGREDIENTES

• 250 gr. de garbanzos.
• 300 gr. de carne (morcillo, pollo, falda de ternera…).
• 3 chorizos pequeños.
• 100 gr. de jamón curado.
• 100 gr. de panceta.
• 2 puñados de fideos.
• hueso de caña (opcional).
• 1 puerro.
• 1 zanahoria.
• 2 cebollas.
• 2 pimientos verdes.
• 1 pimiento morrón.
• tres patatas medianas.
• 1 morcilla de Burgos.
• 2 dientes de ajo.
• agua.
• aceite de oliva.
• sal.
• pimentón.
• perejil (para decorar).

ELABORACIÓN

Poner los garbanzos a remojo la noche anterior.

Empezamos por desengrasar un poco los chorizos: Pínchalos con un tenedor, ponlos en una cacerola pequeña con la mitad de agua, hiérvelos 10 minutos a fuego medio y reserva.

Coloca los garbanzos en la olla rápida con abundante agua hirviendo y sal. Pela y pica una cebolla y la zanahoria y añádelas. Limpia y pica el puerro y agrégalo. Retira la grasa al jamón y añádelo a la olla. Incorpora el zancarrón, la panceta y los chorizos.  Coloca la tapa y cocina (al 2) durante 20 minutos a partir de que comience a salir el vapor.

Puedes hervir mientras tanto las patatas sin pelar durante 25 minutos a fuego medio. Comprueba con un tenedor que están en su punto. Enfríalas y retira la piel con la ayuda de un cuchillo.

Corta la morcilla en trozos de 1,5 cm de grosor, fríelas en una sartén con una cucharada de aceite de oliva durante 2 minutos por cada lado. Reserva.

Abre la olla y retira la carne, el chorizo, la panceta y el jamón. Escurre los garbanzos y resérvalos en un cuenco.

Para hacer la sopa cuela el caldo, déjalo reposar, desgrásalo y colócalo en una cazuela. Incorpora los fideos y déjalos cocer. Para hacer la fritada, pela los dientes de ajo, lamínalos y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Pica la otra cebolla y añádela. Agrega el pimiento morrón y los verdes cortados en tiras. Sazona y deja que se pochen las verduras. Trocea la carne, la panceta, el chorizo y el jamón, y añádelos a la sartén. Coloca la tapa y saltea el conjunto.

Saltea los garbanzos en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de pimentón.

Sirve la sopa de fideos en un plato hondo y coloca encima los garbanzos y las patatas troceadas. Decora con una hojita de perejil. En otro plato sirve la fritada y por último, en otro plato o fuente, las morcillas.