Una receta deliciosa y nutritiva que mi bisabuela Angelita le enseñó a mi madre. Era vasco francesa.

INGREDIENTES

• 6 puerros.
• 3 patatas.
• 1 cebolla.
• 2 zanahorias.
• Un trocito de repollo (opcional).
• 2 esqueletos de pollo o una pastilla de caldo de pollo.
• Agua.
• Aceite de oliva.
• Sal y perejil.
• Bacalao desalado desmigado (opcional).

ELABORACIÓN

Haz un caldo con los esqueletos de pollo, un manojo de perejil y una pizca de sal en la olla rápida con abundante agua. Coloca la tapa y cocina durante 4-5 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Desengrasa el caldo, cuélalo y resérvalo. (Puede sustituirse por uno hecho con una pastilla de caldo de pollo).

Pela y pica finamente la cebolla y póchala a fuego suave en una cazuela con un chorrito de aceite, sin dejar que se dore. Añade muy troceados: los puerros limpios, las zanahorias, el repollo y las patatas peladas. Rehoga todo e incorpora el caldo. Sazona y deja cocinar durante 18-20 minutos. Sirve la porrusalda en un plato hondo.

Arguiñano lo hace muy parecido, pero no le echa repollo.

También he leído algunas recetas en las que utilizan bacalao desmigado, echándolo 7 minutos antes de terminar la cocción. Cuestión de gustos.

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