Porrusalda (cocido francés según mi bisabuela)

Una receta deliciosa y nutritiva que mi bisabuela Angelita le enseñó a mi madre. Era vasco francesa.

INGREDIENTESporrusalda

  • 6 puerros.
  • 3 patatas.
  • 1 cebolla.
  • 2 zanahorias.
  • Un trocito de repollo (opcional).
  • 2 esqueletos de pollo o una pastilla de caldo de pollo.
  • Agua.
  • Aceite de oliva.
  • Sal y perejil.
  • Bacalao desalado desmigado (opcional).

ELABORACIÓN

Haz un caldo con los esqueletos de pollo, un manojo de perejil y una pizca de sal en la olla rápida con abundante agua. Coloca la tapa y cocina durante 4-5 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Desengrasa el caldo, cuélalo y resérvalo. (Puede sustituirse por uno hecho con una pastilla de caldo de pollo).

Pela y pica finamente la cebolla y póchala a fuego suave en una cazuela con un chorrito de aceite, sin dejar que se dore. Añade muy troceados: los puerros limpios, las zanahorias, el repollo y las patatas peladas. Rehoga todo e incorpora el caldo. Sazona y deja cocinar durante 18-20 minutos. Sirve la porrusalda en un plato hondo.

Arguiñano lo hace muy parecido, pero no le echa repollo.

También he leído algunas recetas en las que utilizan bacalao desmigado, echándolo 7 minutos antes de terminar la cocción. Cuestión de gustos.

Photo credit: Lablascovegmenu / Foter / Creative Commons Attribution 2.0 Generic (CC BY 2.0)

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Acerca de miscaprichosdefogon

Entusiasta del Marketing online y los viajes cultural-gastronómicos. Stoniano. Vikingo hasta la médula y currante en Omnicom Media Group El mayor placer del mundo es la cocina, y me gustaría poder expresar lo que siento en este humilde blog; por eso me he embarcado en este proyecto personal con la inestimable ayuda de mi madre y María Galletita

2 pensamientos en “Porrusalda (cocido francés según mi bisabuela)

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