Fabes con sepia y gambón. Thermomix 31

Innovando un poco, este plato lo adapté de un blog de Thermomix añadiendo un par de detalles que mejoran notablemente su sabor.

Originalmente, los ingredientes principales eran solamente las alubias y la sepia. He añadido el gambón, sustituido las alubias por fabes, y sustituido también el agua por fumet elaborado con las colas y cabezas del gambón.

Lo tomo como plato único y es uno de mis favoritos.  Ya me diréis si os gusta. Es para salir por la puerta grande y que os hagan la ola.

INGREDIENTES Fabes con sepia y gambón

  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 2 ajos
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 50 grs. de aceite
  • 400 grs. de sepia troceada
  • 80 grs. de vino blanco
  • 250 grs de gambón, gambas o langostinos
  • 100 grs. de tomate natural triturado
  • 150 grs. de fumet de pescado
  • sal y pimienta
  • azafrán o colorante
  • 1 bote de fabes escurrido

ELABORACIÓN

Poner en el vaso la cebolla, el pimiento, los ajos , el puerro y la zanahoria , trocear 3 segundos en velocidad 5 .

Añadir el aceite y programar 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Mientras tanto, pelar el gambón y cortarlo en trozos más pequeños. Con las colas y la cabeza hacer un fumet. En una cazuela pequeña, añadir un poco de aceite. Freir 4 minutos las colas. Cuando estén fritas añadir vaso y medio de agua y cocer diez minutos a fuego lento. Colar el caldo y reservar.

Colocar la mariposa en las cuchillas, agregar la sepia troceada y el vino. Programar 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.

Incorporar el tomate, el fumet , la sal, la pimienta y el azafrán y programar 20 minutos, 100ºC, velocidad cuchara.

Agregar las fabes y gambones y programar 5 minutos, 100º C, velocidad cuchara. Dejar que repose 5 minutos más en el vaso.

Servir caliente.
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Acerca de miscaprichosdefogon

Entusiasta del Marketing online y los viajes cultural-gastronómicos. Stoniano. Vikingo hasta la médula y currante en Omnicom Media Group El mayor placer del mundo es la cocina, y me gustaría poder expresar lo que siento en este humilde blog; por eso me he embarcado en este proyecto personal con la inestimable ayuda de mi madre y María Galletita

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