Innovando un poco, este plato lo adapté de un blog de Thermomix añadiendo un par de detalles que mejoran notablemente su sabor.

Originalmente, los ingredientes principales eran solamente las alubias y la sepia. He añadido el gambón, sustituido las alubias por fabes, y sustituido también el agua por fumet elaborado con las colas y cabezas del gambón.

Lo tomo como plato único y es uno de mis favoritos.  Ya me diréis si os gusta. Es para salir por la puerta grande y que os hagan la ola.

INGREDIENTES 

ELABORACIÓN

Poner en el vaso la cebolla, el pimiento, los ajos , el puerro y la zanahoria , trocear 3 segundos en velocidad 5 .

Añadir el aceite y programar 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Mientras tanto, pelar el gambón y cortarlo en trozos más pequeños. Con las colas y la cabeza hacer un fumet. En una cazuela pequeña, añadir un poco de aceite. Freir 4 minutos las colas. Cuando estén fritas añadir vaso y medio de agua y cocer diez minutos a fuego lento. Colar el caldo y reservar.

Colocar la mariposa en las cuchillas, agregar la sepia troceada y el vino. Programar 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.

Incorporar el tomate, el fumet , la sal, la pimienta y el azafrán y programar 20 minutos, 100ºC, velocidad cuchara.

Agregar las fabes y gambones y programar 5 minutos, 100º C, velocidad cuchara. Dejar que repose 5 minutos más en el vaso.