Escabeche para pescado

ELABORACIÓN

En una sartén se fríe el pescado con abundante aceite (sardinas, jureles, truchas etc.) salpimentado y rebozado en harina.

Se retira parte del aceite y se deja sólo el necesario para cubrir con holgura el fondo. En ese aceite se fríen 3 ó 4 ajos a los que previamente se les ha dado un golpe para reventarlos, 2 hojas de laurel y una ramita de perejil.

Se retira del fuego y se agregan una cucharadita de pimentón dulce, sin dejar que se queme, y unos granos de pimienta negra.

Sobre todo ello se añaden un vasito de vinagre de jerez, un vasito de agua y se pone a hervir.

Se coloca el pescado en el recipiente en el que se vaya a conservar y se le echa por encima el contenido de la sartén. Si el escabeche no cubriera el pescado, se añade más vinagre, ya sin agua.

Dejar en reposo sin moverlo nada, por lo menos, 48 horas.

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Acerca de miscaprichosdefogon

Entusiasta del Marketing online y los viajes cultural-gastronómicos. Stoniano. Vikingo hasta la médula y currante en Omnicom Media Group El mayor placer del mundo es la cocina, y me gustaría poder expresar lo que siento en este humilde blog; por eso me he embarcado en este proyecto personal con la inestimable ayuda de mi madre y María Galletita

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